我们一起穿越去吃
文字原创/保和堂
《长安十二时辰》被网友戏称为“吃播剧”，剧中张小敬的扮演者*大快朵颐的样子，使得很多人，真恨不得穿越到唐代和他抢食吃！
唐代是古代经济非常繁荣的朝代，唐代人的食物应该也是极大地丰盛吧，所以，很多人都会认为：唐代人一定伙食好。
可是实际上，唐代人的饮食并不十分丰盛，甚至对于我们现代人来说，他们吃的东西非常地“寒酸”。
如果穿越可以选择，你一定会选择富贵人家。那我们就先穿越到韩熙载家，他正在主持一场夜宴——
“主人客人面前案上所列的食物不过八品，四个高足的浅碗，四个小碟子。有一碗是白色的圆球形的东西，有点像外面滚了米粒的蓑衣丸子。有一碗颜色是鲜红的，很惹眼，用放大镜细看，不过是几个带蒂的柿子。”
奢华餐宴尚且如此，平民日常可想而知。
我们穿越至平常百姓家一起来看看，先跟着孟浩然去一下故人庄——
故人具鸡黍，邀我至田家。绿树村边合，青山郭外斜。开轩面场圃，把酒话桑麻。待到重阳日，还来就菊花。
这次还算不错的，至少有鸡肉和小米饭，应该是农家待客菜的“”标配”了吧。只不过要说的是，这里的鸡肉很可能是炖煮的。
更常见的来自诗圣杜甫——
“夜雨剪春韭，新炊间*粱。”嫩春韭配上刚出锅的小米饭，巴西国旗一样的*配绿。
“盘飨市远无兼味，樽酒家贫只旧醅。”说明诗圣请客只有一道菜，估计这也是寻常百姓家常菜的最常见情形了吧。难怪要写诗！
很多人说，既然如此，那就自己动手，丰衣足食吧——
无肉不欢，我们先来准备肉。
我们现代人一说肉，通常指的是猪肉。而在唐代，最常吃的却是羊肉。你如果准备做一个酱牛肉，估计就不能如你所愿。在唐代，牛跟人一样有户籍，不能随便宰杀。
所以唐代人最常吃的是羊肉，另外还有猪肉和鸡肉等。在唐代，还有一样肉比较常吃，就是鱼肉。不过，那时食鱼的方式是刺身，也就是鱼脍。
再配蔬菜。
现在很常见的西红柿、土豆、青椒、红薯、洋葱、辣椒、玉米，猜猜看你在唐代能吃到么？对不起，答案是当时这些蔬菜都没有！所以你想吃青椒土豆丝，没有！西红柿炒鸡蛋，也没有！你最拿手的地三鲜，也做不起来！
当时最常见的蔬菜是什么？秋葵，也叫“冬苋菜”。杜甫在诗中写道：稻米炊能白，秋葵煮复新；谁云滑易饱，老藉软俱匀。
杜甫还有一首诗：“隐者柴门内，畦蔬绕舍秋；盈筐承露薤，不待致书求。”这里提到的“薤”也叫做“藠头”。现在这两种蔬菜已经不太常见，只在南方部分省市还有在吃。
再来看看调料。
诗中有“蒸豚搵蒜酱，炙鸭点椒盐。去骨鲜鱼脍，兼皮熟肉脸”（猪肉蒸了蘸蒜泥、烤鸭蘸椒盐、生鱼片、带皮的羊或者猪头肉）；再如“鲂鳞白如雪，蒸炙加桂姜”等等。
在唐代，常用的花椒、胡椒、豆蔻、桂皮、陈皮都是有的；也有些比较复杂的调料，诸如豆豉、豆酱，葱姜蒜；盐肯定是有的。不过味精、鸡精这些近代才有的当时肯定没有，最重要的是辣椒也是没有的！
食材虽然和我们想的大有出入，但不管怎样，总比什么都没有好啊！大厨开干吧——
虽然你已经准备好一显身手了，但是要提醒你的是，唐代只有烤、蒸、煮三种烹饪手法。我们常说的“脍炙人口”，脍指的就是生吃，就像我们前面提到的鱼，炙就是烤着吃的意思。
至于说的炒菜，这是到了宋朝之后才有的。炒菜都没有，怎么可能菜式丰富呢？
一桌菜，主食也是少不了的——
“稻米流脂粟米白，公私仓廪俱丰实”，盛唐青齐间斗米才三钱。尽管有米饭，但唐代的主食以面食为主，更具体地说，是以饼为主，各种饼多达几十种（其时各种馒头也叫饼，饼的概念比现在大）。
在唐代笔记小说《因话录》里就提到“世重饼啖”。各类史书、小说、诗歌里也经常出现各种各样的饼，比如蒸饼、煎饼、胡饼、汤饼等等。
吃饭的时候，有茶有酒也是必须的，我们来看看唐代的茶和酒——
如果见了唐代的茶，你估计也会无比崩溃。
唐代人爱喝茶，但是你知道他们的茶是怎么煮么？除了在沸水中放磨成粉末状的茶叶，他们还往里面放葱、姜、花椒、橘皮、薄荷、猪油……放进去一起煮，活脱脱一碗椒盐茶汤。
这酸爽，这口味，不是一般人能受得了！
你若需要喝点酒，那就来些唐代百姓都喝的酒吧。你一看，酒是绿色的！李白诗里说“千杯绿酒何辞醉，一面红妆恼杀人”，表面上还有一层不明漂浮物，呈酸腐味。你估计会捏着鼻子，赶紧跑开。
这酒叫做“浊酒”，就是“一壶浊酒喜相逢”所写的那个，哎，童话里都是骗人的！
最后要提醒你的是，古代都讲究过午不食，一日两顿，唐代也不例外，只是时间跟“过午不食”有点出入，一顿是上午十点，一顿是下午四点。
对于我们这些已经习惯了一日三餐再加下午茶宵夜的人来说，穿越回唐代，确定不会饿死，馋死？
别再幻想着穿越到古代了，回到现实好好工作。作为一名当代吃货，你已经很幸福了！
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