每一个街头的蒸笼，每一个清晨的笼屉，都装载着这座城市最旺盛的生机与活力，也是在清晨的清新中最沁人心脾的美妙景色。而热气腾腾的烟火徐徐而上，给了整个冬天美妙的想象。北方的蒸笼是能量的象征，是人们期盼的大馒头、大花卷、大包子。各种各样的面食让人应接不暇。而南方的蒸笼里却不是这些，而是另一番世界。
北方人们的笼屉中最美的就是那质朴的蒸馒头图/网络
谁说南方没有“蒸功夫”？南方人在烹饪的技巧和花样上从来没有输给过北方。南方不只有蒸面食，大米磨成粉蒸上一蒸，属于南方的独特滋味就出来了。
南方的蒸肉，在多少年来就没有吃过的人会说不爱图/网络
在中华饮食文化几千年的发展中，蒸这种手法是千年前就已经存在于中华儿女的基因里的。蒸煮通常连在一起。成为了中华美食中最质朴，也是最为尊重食材的烹饪方式。在湖北和江西，“蒸”就是刻印在他们基因里的东西。
湖北十大经典名菜中的“沔阳三蒸”图/网络
湖北的蒸菜，几乎所有的国人都不曾怀疑过。蒸菜在湖北人手里就是招牌。沔阳因为地理位置和气候上的特殊原因，连年降雨，水患频发，也因为水源的充足，物产丰饶，人们虽然能填饱肚子，吃上海味，但是这样湿润的环境中，只有蒸这一味最是得沔阳人心。
沔阳人家的荷叶粉蒸肉，配什么都好吃图/网络
声名在外的“沔阳三蒸”是所有去了沔阳的人不得不吃的美味。而这沔阳三蒸资金早已经红遍大江南北，走到哪里都有着一众粉丝。沔阳三蒸指的是“粉蒸青菜”“粉蒸鱼”“粉蒸肉”三大将撑起了整个沔阳的赫赫声名，而现在经过发展，沔阳三蒸也有了诸多形式上的改变，各种禽畜类的肉食都可上蒸笼，做成当地别具一格的蒸菜。
粉蒸排骨是宴席上不可或缺大菜图/网络
“粉蒸”就是其中的精髓。所以米粉的质量就是最重要的先决条件。大米的加工别有考究。大米和八角、桂皮同炒，直到米粒变*的时候，变得干脆。这个时候更是方便打磨，也更加有绝妙的粉蒸口感。
当年的一个“笼笼肉夹馍”让我彻底爱上粉蒸肉图/网络
粉蒸肉是三蒸中最出名的那个，无论是哪里的快餐，套餐店基本上都会收录这一道名菜，甚至在当年极致惊艳的笼笼肉夹馍中，最核心的也是这一味粉蒸肉。绵阳人用粗颗粒的米粉加上五花肉带皮切成的薄片，带上土豆块一起腌制。
有时候实在弄不明白，自己喜欢吃粉蒸肉还是喜欢吃蒸粉图/网络
放在清水等待米粉将水吸收干净。这个时候，蒸笼中铺上土豆，然后铺肉，最后放上米粉。层层叠叠的层次感更是赋予了粉蒸肉无可匹敌的层次感。大火蒸上一个小时，将水分蒸个干净，油脂顺带也将上下层浸透，那种香味，沔阳一绝。
细颗粒做的粉蒸鱼更是沔阳一绝图/网络
粗颗粒的做粉蒸肉，而细颗粒的米粉就可以拿来做粉蒸鱼了。我们都直到鱼肉的质地细嫩，而且易熟。所以细颗粒的米粉更加契合鱼的制作模式。沔阳人蒸鱼，将鱼切成块，然后裹上米粉。当然还有必不可少的“南乳”。在小笼上蒸几十分钟，味道就全部融入进去了。滋味更急细软绵长。
到现在蒸青菜的花式各异，蒸萝卜的味道都能美得不像话图/网络
而“三蒸”中的蒸青菜其实在现在已经指代的是多种蔬菜了。茼蒿、苋菜就是蒸笼上最常见的食材。无论是哪种蔬菜只要裹上着薄薄的一层米粉的清爽鲜嫩的香味总是能在第一时间温暖沔阳人的心尖。曾经的沔阳三蒸是待客最真诚的招式。意在有肉、有菜从而不失礼节。
天门人的蒸鳝鱼那是拿手好戏图/网络
天门也是蒸菜的好手“炮蒸竹编鳝”，将鳝鱼蒸熟，扣在盘子里，油热之后直接浇上去只听得“哧啦”的声响。这道蒸鳝就成了天门最绝妙的滋味。不仅肉质软糯，而且鲜咸的口感让你无法停嘴，是当地最具特色的菜式。
“三蒸九扣十大碗”的美食阵仗看起来就是活色生香图/网络
而现在，湖北人已经不再在食物上捉襟见肘。“三蒸九扣十大碗，不上格子不成席”的说法足以见得现在的湖北有多么的富足，也印证着在湖北的蒸菜究竟是有多么举足轻重的地位。在湖北的大街上，几乎家家都看得到蒸笼，满街都是蒸菜的香味。小碗菜一排排，想吃哪碗拿哪碗，吃的就是一个热气腾腾，热热闹闹！
粉蒸肉发源于江西，美食的背后总有些不知道的事儿图/网络
南方粉蒸的江湖里可不只有湖北。如果说湖北是粉蒸世家，那么江西就是粉蒸界的泥石流，以最豪横的姿态占据了南方的蒸菜市场。比如最出名的粉蒸肉，其实发源于江西。曾在袁枚《随园食单》中记载：“用精肥参半之肉，炒米粉*色，拌面酱蒸之，下用白菜作垫，熟时不但肉美，菜亦美。以不见水，故味独全。江西人菜也。
菜叶的清香让粉蒸肉的滋味更佳图/网络
所以直到现在的江西，南昌的地区依旧有着如此做法来烹制粉蒸肉，菜叶为底到现在都是一种先进的做法。清香的味道更加突出了粉蒸肉的鲜嫩和油润。
江西人一进入夏天就开始安排做上一顿粉蒸肉了图/网络
就像是某种神秘的仪式，每到立夏，江西人就开始忙活着做一顿粉蒸肉了。老一辈的江西人说吃了开夏的这顿肉，一整个夏天都是清爽的，不会生痱子。竹筒粉蒸肉、荷叶粉蒸肉，很简单的细节，但却是给粉蒸肉带来的巨大改变。竹筒香和荷叶香每一种都能让粉蒸肉的口感获得新的升华。
最念念不忘的还是那一道蒸肉图/网络
江西还喜欢吃蒸杂碎。杂碎里面搅合着芋头，萝卜，再放上一层厚实的米粉。这一道滋味就是到了北方人的餐桌上也是绝品。也别说这样软糯的香真的在北方有吃到。
人们忙活着准备坝坝宴的各种食材图/网络
川湘菜的缘分到现在我们也说不明白。就是那样纠缠不休的两种菜系，有着同样卓绝的辣味，也有着天差地别的方式。四川和湖南里的蒸有着不一样的玄妙。
坝坝宴上的各种蒸菜让人应接不暇图/网络
那些不辣的川菜有很多都是蒸菜。川西的村庄里，每到了各种祭祀，婚庆，丧礼的时候，坝上总是会办一桌桌的筵席。阵势浩大，整条街巷都被承包。这种筵席被称为坝坝宴。也叫流水席。席上全是蒸菜，一碗碗排排整齐的蒸菜，让这种筵席有了不一样的声望与地位。
开门先上蒸酥肉，香糯适口图/网络
坝坝宴上的规矩也是讲究得很。上菜必须鸡鸭先上，而蒸鱼、蒸肉却是放在最后的大菜。开局是蒸酥肉，酥酥麻麻的小酥肉炸的酥脆油香，炸好之后撒上香料，然后一起蒸，味道就是另一种境界。炸物好吃？蒸炸物刷新你的认知。
一道蒸鸡原汁原味，骨头上都留香图/网络
蒸鸡、蒸鸭在这里必须是原汁原味的才好。鸡鸭上笼力求完整，一整只直接上笼然后调味，把肉蒸的酥酥软软，盐的味道和酒的味道渗入就是最到位的做法了。
蒸鱼的鲜美全在最后那一勺灵*的浇汁上
最后上场的蒸鱼，鱼要先腌制，然后放进笼中，再加入配香菇、火腿进行增味，蒸出来的鱼更加鲜嫩入味。而且蒸鱼的汤收成一勺，最后浇在鱼身上，鲜美的滋味，谁尝了都不愿意停筷。
蒸肘子配上花馍馍，香死个人嘞图/网络
蒸肘子也是坝坝宴上的贵宾，蒸出来的肘子软糯油香，滑口软嫩，只要一吸溜就融化在嘴里，醇香极了。而坝坝宴上它还是得往后靠靠，甜咸烧白才是最出彩的双胞胎。
甜烧白又叫夹沙肉，甜糯醇香图/网络
甜烧白这当地又叫做叫夹沙肉，先把五花肉切片煮油，等到煮得软烂就要上红糖，然后豆沙倒进去开始炒，炒出馅料，用肉片包裹着放入蒸碗，猪油拌上糯米饭，蒸的软软的，甜烧白撒上白糖，甜糯的滋味，毫不腻口。
不是我吹，梅干菜扣肉就是YYDS！图/网络
咸烧白在我看来就是扣肉了。梅干菜扣肉YYDS！肥瘦分明的五花肉，在蒸好之后Q弹不腻，在梅干菜的香味映衬下变得更加独特。配上一碗大米饭，将肥瘦肉一起拌碎在里面，吃上满满一口，人生都值了。
竹筒蒸白骨吃起来有着竹子的香味图/网络
湖南的蒸菜是大家脑海里对蒸菜赋予的最美好的印象。竹筒蒸排骨、豆角蒸肉、蒸芋头，都是从湖南走出来的。但是这些在这里也都不能叫得上号，一定得是剁椒鱼头和蒸腊味才算得上是里面最出彩的宝贝。
湘菜里谁能不爱这一道剁椒鱼头的鲜图/网络
剁椒鱼头只要是湘菜馆子就一定会有这道美味。剁椒简直就是湘菜的灵*。湖南人好像无论做什么菜都喜欢在里面加上剁椒，无论是提鲜还是增味，剁椒毫无疑问的是相当优质的食材。重口味的湖南人在调味上有着很高的造诣，就是因为他们对辣味的敏锐嗅觉。
为我们的鱼头披上盖头图/网络
一个超级大个的鱼头，看起来本来是鱼身上本应舍弃的部分，却在湖南人的手中变得超凡脱俗。鱼头上盖上一层厚重的剁椒，就快要看不到鱼头，姜蒜调味，豉油也加上一些，慢慢蒸透，那种湘味，在蒸的世界里变得非同凡响。
豆豉椒蒸腊味，鲜爽的不行图/网络
蒸腊味也是湖南的重头戏，作为当地的传统菜，腊肉、腊鸡、腊鸭、腊鱼脱骨之后切成薄片。加上干辣椒和豆豉调味，在蒸锅上蒸几十分钟，腊味十足，香气浓郁。而口含伤则更加有嚼劲，口感蒸熟后也更加柔韧。
淮扬菜中的“翡翠白玉卷”当属上乘滋味图/网络
在南方，太多的地方喜爱食材的原本滋味，而这个地方不得不提的就是江苏了。江浙地区的淮扬菜系中有这样一道白玉卷，用白菜把肉馅和各式各样的配料包裹起来，然后在笼屉中蒸，玲珑的外表里面藏着的是江南的风味，吃起来不仅爽滑鲜嫩而且多汁香醇。
苏州人最里的糯米八宝鸭是当年的皇家菜图/网络
苏州人嘴里的鸭子也是美滴很。“糯米八宝鸭”里面糯米、冬菇、火腿、莲子、花生囊括在一起蒸烂蒸熟，糯香软烂，是难得的珍品。
广式早茶中的美味大多都是蒸出来的图/网络
广东爱蒸主食的样子和北方人有一拼，中国人的骄傲，广式早茶里面的干蒸烧麦、虾皇饺、蒸凤爪、蒸排骨每一样都是老广人嘴里的吃食。而且蒸食的花样多到数不过来，老广人的悠哉都在一张嘴上。
云南的汽锅鸡，可以说一整锅的精华都被吸收掉图/网络
云南人人都爱的汽锅鸡，也是蒸出来的，每次看到汽锅鸡的锅就能想到小当家中被困在山洞中的情节，蒸馏水的萃取至今让我有着孺慕之情，而这道汽锅鸡蒸的时候，把鸡放在汽锅的沸水里，蒸汽孔蒸把鸡肉蒸熟，那真叫一个熟的透透的，滋味鲜美。
北方人蒸不懂南方，但是也有着自己的豪爽图/网络
北方的蒸，蒸的是面食，蒸的是主食。争的也就是刚出锅时候的那一口气。而南方的蒸，则是天南海北，山珍海味，花样繁多的蒸菜世界，是北方人永远捉摸不透的调调。但是这也是南方的精致与北方的豪爽吧！