对于北方的朋友来讲，一年当中有两个时间段是最难熬的，那就是冬季的三九天和夏季的三伏天，这两个时间段是北方最冷和最热的时候，冬天还好，三九天冷了可以多穿几件棉服，但是到了夏季的三九天，高温潮湿的天气着实让人有点吃不消！北方这两年的三伏天时间还特别的长，足足有40天之久！有句老话讲得好，开心是一天，不开心也是一天，与其抱怨三伏天的各种不好，不如主动去发现三伏天独有的魅力！
相对于其它的季节而言，湿热的三伏天是北方地区蔬菜生长最好的季节，这个时候农村家家户户基本上都不用买菜，光是地里种的蔬菜就吃不完，尤其是清脆爽口的*瓜，很多减肥的朋友都把*瓜当作代餐来食用了，虽然说三伏天里的*瓜非常好吃，但是吃多了还是会引发肠胃不适的，这里给大家推荐一种非常适合三伏天食用的叶类蔬菜，营养价值非常高，素有“5高”的美称！它就是北方地区常见的苋菜，人称“金不换”，让我们一起来看看苋菜都有哪“5高”吧！
“金不换”的由来
生活在农村的朋友，肯定听家里的老人讲过这样一句俗语“六月苋赛鸡蛋、七月苋金不换！”从这句俗语不难看出苋菜的营养价值有多高，但是具体是哪方面高呢？恐怕很多人都不知道吧？“金不换”的苋菜营养价值有这5高：
1、叶酸含量高
苋菜是一种叶酸含量非常高的蔬菜，甚至不亚于我们平常吃的菠菜，据说每克的苋菜里边叶酸含量就高达微克呢，而叶酸可以营养神经，所以老年人也可以适当吃一些。
2、钙含量高
作为家长来讲，最发愁的问题就是给孩子补钙的问题，很多人认为牛奶里边的钙含量最高，实则不然，一些蔬菜里边的钙含量一点也不比牛奶差，而苋菜就是其中一种，苋菜的钙含量是牛奶的1.5倍，是菠菜的3倍，所以生长发育期的孩子也可以吃苋菜。
3、维生素A含量高
随着现在电子产品的发展，很多孩子早早的就开始近视了，所以为了孩子的视力健康，家长可以给孩子多补充一些维生素A，但是药补不如食补，与其给孩子吃很多的保健品不如给孩子多吃些食材，而苋菜就是维生素A含量非常高的蔬菜之一！
4、钾含量高
除了以上3种营养物质之外，苋菜还是一种典型的高钾低钠蔬菜，每克的苋菜钾含量大约在毫克左右。
5、膳食纤维含量高
去健身房健身的时候，听教练讲，要想保持身材除了健身之外，多吃一些膳食纤维高的蔬菜也是非常有必要的，而苋菜正是高膳食纤维的蔬菜，每克苋菜里膳食纤维的含量高达1.8克呢，想要保持身材的朋友可别错过了！
“红绿”苋菜的区别
经常吃苋菜的朋友肯定会发现这样一个，那就是我们去买苋菜的时候，通常会有两种苋菜，一种是绿叶的苋菜，而一种则是红色的苋菜，那么这两种苋菜有啥区别呢？究竟该选哪个呢？
其实，这两种苋菜但从口感上来讲，相差不是特别大，最主要的区别是在微量元素上边，红叶苋菜里边红色素、*酮类化合物、维生素E等含量要高于绿叶苋菜，而绿叶苋菜的镁元素略高于绿叶苋菜，所以咱们在吃苋菜的时候，根据自己的爱好，想吃哪个就吃哪个，不用过于纠结！
苋菜的食用技巧
苋菜作为三伏天里经常食用的一种高营养蔬菜，我们在食用的时候应该注意哪些呢？苋菜有哪些食用技巧呢？甭着急，一起给大家聊一下！
如果是超市里买来的苋菜，因为担心上边有农药残留，可以放在小苏打水里浸泡5分钟，这样子可以大大降低苋菜上边的农药残留，如果是自己家里种植的无公害蔬菜，直接淘洗干净上边的尘土就可以了。
苋菜要不要焯水？这是很多人比较关心的一个问题，因为苋菜里边含有草酸，我们只有焯水才能降低里边草酸的含量，所以还是建议大家焯水食用，因为苋菜非常的鲜嫩，焯水时间不用太长，大约30秒就可以了！
苋菜焯水之后，一定要迅速盛出来投凉，投凉可以保持苋菜滑嫩的口感，吃起来更加利口。
苋菜的吃法很多，可以煮面、煮汤、凉拌，但是我感觉最美味的吃法还是炒鸡蛋，炒鸡蛋的时候，我们可以在鸡蛋液里边滴上几滴白醋，这样炒出来的鸡蛋就没有什么蛋腥味儿了。
炒苋菜的时候，配菜不用太多，只需要蒜末、小米辣爆香，然后再来上一些胡萝卜丝配色就可以了。
胡萝卜断生之后，把攥干水分的苋菜放入锅中，调味的时候无需太多调味料，只需要加入食盐、轻盐酱油、蚝油就可以了，过多的调味料反而会影响苋菜本身的鲜味儿。
最后，把炒好的鸡蛋放入锅中，快速翻炒几下就可以出锅了，营养又美味！
朋友们，三伏天马上就要到了，在三伏天大家要少喝冷饮，多吃蔬菜，如果不知道吃什么，不妨试试美味的苋菜哦！三伏天，少吃*瓜多吃它，人称“5高蔬菜”，营养丰富，应季而食安稳入伏！