夏天有许多新鲜蔬菜品种，在炎热的天气里吃绿色蔬菜比吃肉更舒服，无论是凉拌的还是炒的，简单快餐都更受欢迎。然而，我们应该注意的是，有些蔬菜不能直接凉拌或直接炒，因为它们含有一些有害物质，可以通过沸水有效地去除。今天小编给大家讲到的这6种蔬菜需要开水焯过以后才能吃，不要试图省事，不然的话吃起来容易造成身体的不适。
1、菠菜
菠菜是一种营养价值很高的蔬菜，但菠菜也是绿叶蔬菜中草酸含量最高的蔬菜，如果不用开水焯一下，我们吃到嘴里可能会感觉到有点发涩，而且会影响人体对钙的吸收。结石很容易产生，然而草酸溶于水，大多数草酸可以在吃之前通过煮沸菠菜去除。另外，苋菜、茴香、竹笋等有轻微涩味的蔬菜草酸含量也很高，烹调前需煮沸。
2、新鲜的*花菜
新鲜的*花菜含有秋水仙碱，被肠胃吸收，形成有*的二氯秋水仙碱，可引起腹痛、腹泻等中*症状。但是新鲜的*色花菜比干的更美味，更嫩。很多人都喜欢。其实，吃之前只需注意摘取*色花椰菜的雄蕊，然后开水10秒以上，冷水浸泡1小时以上，这样就可以再次油炸或沙拉了。由于秋水仙素是花椰菜雄蕊中含量最丰富的一种，因此大部分秋水仙素去除后即可去除，经高温加热浸泡后可有效去除，因此经此处理后可安全食用。
3、黑木耳
现在，许多人喜欢吃新鲜的木耳或银耳，新鲜的琼脂含有卟啉感光物质。进食后会引起皮肤瘙痒、水肿等症状。因为它溶于水，所以吃之前必须煮沸。如果是干的琼脂，当它被加工成干的产品时，它已经分解了部分卟啉。发泡时，中间要换几次水，然后冲洗，最大限度地去除有害物质。
4、马齿苋
马齿苋、荠菜等野生蔬菜，在食用前最好煮开水，因为大多数野生蔬菜味苦，因为它们含有生物碱和草酸，开水能有效去除大部分有害物质，吃起来更放心。香椿尤其含有亚硝酸盐，对健康危害很大，但开水后能有效去除，因此开水后必须食用各种野生蔬菜。
5、西兰花
花椰菜或白花椰菜，由于其特殊的结构，很难清洗，也容易有小昆虫，用淡盐水浸泡，然后开水可以有效地去除细菌和小昆虫，但花椰菜开水时间短，开水时间长会破坏其维生素，冷水后再次开水，可以使花椰菜保持其绿色，更有营养和健康。
6、豆类
豇豆和芸豆是夏天常见的蔬菜。它们必须煮熟才能吃。未成熟的豆子容易出现呕吐、腹痛、头晕等中*症状。因此，最好长时间煮豆子，使其充分成熟。如果是冷的，开水的时间应该很长，不应该贪心尝试。它又脆又嫩。你必须在吃之前把它彻底煮熟。