水饺是我们的传统食品，在漫长的岁月中，它是各式各样的节日中最隆重的一次亮相。水饺的美味在于馅，什么都可以包，什么都可以进馅，真让人佩服老祖宗的智慧。不管南北朝，爱饺子的人无处不在，一口饺子，有面有肉有菜，真是美味极了。
本人生长在北方，从小就喜欢吃饺子，小时候条件一般，饺子是要过节日才吃的，而肉饺子则是要到过年才能放开吃的。如今条件好了，对肉馅饺子是敬而远之，而喜欢吃些多菜的饺子，更是美味可口的首选。
有一天同事从家里回来，带给我很多苋菜，她的家乡在不远处的农村，一下雨，地上就全是又肥又嫩的野苋菜。母亲拔了许多，拿回给她吃。送我一袋，这麽样吃过瘾，包成饺子连吃了三天，味道好极了，连不爱吃野菜的儿子都吃了不少。
苋是夏日特有的野菜，入伏后是最美味的时节，等到立秋过后就会开花，叶子也会变硬变涩。紫苋还有清热止咳的功效，特别适用于三伏天的暑热，所以这个时候一定要多吃一些咯。除了包饺子外，苋菜煮熟后凉拌吃也是美味的，煮汤的时候加入一些苋菜也是很美味的。目前也有种植苋菜，优化后的叶子口感也很嫩，有绿色的圆叶和红色的尖叶。苋富含花青素和多种氨基酸，是菜肴中的佳品，具有极高的营养价值。
苋菜水饺，一定要试一试哦，不会失望的。
原料：面粉克，水克，猪肉克，野苋菜克，大葱、姜、香菜、花生油各20毫升，香油1大勺，老抽10毫升，生抽15毫升，五香粉1克，盐4克
实践：
包饺子先和面，面团揉好后松弛一会儿，这个时候做馅料，馅料做好了，面团也醒发到位，正好不耽误。加水揉成光滑的面团，用湿纱布盖住稍松。
这是野苋菜，雨过后到处都是地，看起来又嫩又肥，特别鲜美。另外还有栽培苋菜，经过优化，叶子光滑，比野生苋菜更嫩，不过我比较喜欢野苋菜，味道清香。
将苋菜取嫩叶部分洗净，放入汤锅中加水烧开，加入少许盐和几滴油，再放入洗净的苋菜嫩叶中，焯半分钟，捞出过凉的水，挤干水分，切成末备用。
葱切碎，香菜也切碎，放入肉末，再加入蚝油，老抽，生抽，芝麻油，花生油，盐和五香粉，搅拌均匀，入味。
把刚刚切好的苋菜再加进去，再搅拌一下，饺子馅就做好了。
这时面团也松了，搓成长条，切成大小均匀的块状。
面剂撒上干面粉防止粘连，再按扁，擀成中间边缘厚边薄的饺子皮。
把饺子皮和一勺调料混合在一起，用自己的手艺包成饺子。
把汤锅加水煮开，放入包好的水饺，滚三次就熟了，水饺变得又肥又鼓。
饺子捞出来，蘸着辣椒醋调味，调味汁，好吃开吃吧，我一个人都可以吃一盘。
提示：
焯水时加入少量的油和盐，可保持蔬菜色泽鲜艳，切勿盖锅。
拌和饺子馅时先把酱料和肉拌在一起，然后再加入菜，使入味更均匀可口，如果将菜的酱料和肉同时加入，蔬菜就会比肉更容易入味，不均匀。
先和面，醒发的时候再做饺子馅，这样，醒发后饺子皮擀皮会更容易。