4月吃野菜，就等着这“金不换”，能从春天吃到夏天，便宜还鲜嫩。
“又到一年四月天，人间已悄然换容颜”。四月降临，气温暖和，各种野菜从幼嫩到繁荣陆续爬上了人们的餐桌，在众多野菜之中的苋菜，它味道鲜美且营养丰富，受大众青睐，从初春到盛夏，都能称得上是美味佳肴，民间自有“六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换”的说法，而四月苋菜正鲜嫩，暖春里入春盘，也是无上美味。
春天野菜不少，有的季节性强，还有的因生长区域不同，在有些地方是吃不上的，但苋菜，广泛分布于我国大江南北，风味自然鲜香，从春季到夏季都可以品尝得到，菜市场上卖的也便宜，属于物美价廉的食材，除此之外，更备受大家喜欢的就是苋菜的营养了。
苋菜是一种营养价值极高的野菜，不仅有着丰富的蛋白质，碳水化合物和维生素C，还含有钙，铁，磷等矿物成分，其中铁元素的含量比菠菜还要多上1倍，即使放在常见的绿色菜叶中也属于佼佼者，是非常有助于提高免疫力的，苋菜营养如此充裕，因此也被人称为“长寿菜”，所以吃野菜，可放过了这“金不换”的野菜。
苋菜在南北方的吃法都比较多，北方多以苋菜和猪肉做馅，不肥不腻，清香美味，而南方喜欢以海鲜与苋菜结合烹制，做出来酥烂绵软，清香回甘。除了这些做法外，炒，煮，烩，凉拌，腌渍，苋菜样样都适宜，下面小编就用苋菜，午餐火腿肉和香菇炒食，出锅后菜肴被染成浅粉红，煞是可爱，入口爽脆清口，最大地保留了它的口感，还有火腿肉和香菇的软嫩，吃起来有种回味的绵香，这样美味又营养的野菜，确实别有一番风味，喜欢的可以做出来尝尝。
苋菜炒香菇火腿的做法
食材：苋菜1把，午餐火腿肉1块，香菇4个，大蒜3瓣。
用料：鸡精1茶勺，香油少许，盐和油各适量。
第一步，苋菜择洗干净，去掉老根，将苋菜切成小长段，放入冷水里浸泡一会，捞出沥干，像这种枝叶比较旺盛的蔬菜，尽量先用水多泡洗，去除菜叶子上残留的农药。
第二步，香菇去根，洗净切片，火腿先切成薄片后，改切成火腿丝，大蒜去皮切成末待用。
第三步，起油锅烧热，倒油烧至油温5成，先倒入香菇片翻炒变软，再放入火腿丝炒匀，炒上1分钟关火，将两样食材盛出备用。
第四步，锅底添加少量油，继续烧至油温7成，放入蒜末爆香，下入苋菜段翻炒，将苋菜炒至出水变软。
第五步，倒入火腿丝和香菇片一起炒匀，加鸡精，适量盐调味，大火翻炒1分钟，滴入少许香油搅匀关火，起锅盛出这道菜就做好了。
叨叨一下：
苋菜炒起来很容易出水，所以在制作过程中不要加水，避免影响菜的味道，如果想要蒜香味更浓一些的话，出锅前再放入一些蒜末，这样菜的味道更更浓厚。
制作这道菜，香菇比苋菜要熟得慢，所以要分开炒，先将香菇炒至快熟，再与苋菜一起简单翻炒变熟即成，香菇特有的菌香可是为这道菜增添了不少风味。
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