中国地域辽阔，人口基数大，而且美食文化以及优秀文化博大精深，源远流长，主要是分为南北两派，受到天气以及地理环境等多种因素的影响，南方人也研究出了众多食物不同的烹饪方法，与北方存在明显差异。
北方人在用莴苣炒菜时习惯用根茎，南方人用莴苣炒菜时，习惯用莴苣叶来涮火锅，针对于吃叶子，还是吃干净南北方，可以说是争的面红耳赤。
不过在我们日常生活当中也有一种蔬菜，它的吃法在南北方地区竟然达成惊人的一致，那就是芹菜大家统一吃芹菜根筋不吃芹菜叶子，这究竟是为什么？
在食物的营养价值角度来分析，芹菜叶子当中富含的营养价值要比芹菜根茎要高粗纤维含量，甚至要多出芹菜根茎当中多倍，为什么大家在炒菜时不喜欢吃芹菜叶子呢？
01吃芹菜为什么不吃芹菜叶子？
在这里可以肯定的告诉大家，芹菜叶子是可以被食用的，里面富含矿物质元素，尤其是钾离子比较多，能够为身体补充丰富膳食纤维，富含的营养价值要胜过根茎。
在另外一方面来说芹菜叶子当中具有挥发性的甘露醇成分，能够提高人的食欲，对于生命活动起到养生保健功效。
芹菜叶子当中富含胡萝卜素、维生素B1、维生素C、蛋白质、钙元素等等，这些营养物质的含量均超过芹菜根茎，适当吃一些芹菜叶子，能够有效平肝去火、清热解*、除湿、消肿止血、凉血、解*宣肺等功效。
屏幕前的朋友们，下次再吃芹菜时，记得不要把芹菜叶子给丢掉，用来炒鸡蛋或者是熬汤食用，是一种不错的美食。
既然芹菜富含这么高的营养价值，那么为什么大家都不吃芹菜叶子呢？
1、民俗影响
民间的艺术以及美食流传多种风俗习惯，举个简单的例子来说，古人死了以后，当时没有防腐剂也没有冰柜来储存尸体，尸体放置久了以后，会出现一些发霉腐烂的情况，甚至会招来一些飞虫。
为了能够起到杀虫的效果，大多数人会选择把新鲜的芹菜叶子摘下来放在棺材里面，芹菜能够抗腐蚀叶子当中的香味，可以杀灭蚊虫，起到防止尸体腐烂驱赶蚊虫的功效。
正是因为这种作用，大多数人把新鲜的芹菜叶子会选择丢掉，认为这是不好的东西。
2、芹菜叶子当中含有农药残留物
芹菜在生长过程当中可能会遭遇病虫的损害，农民一般会喷洒农药，所以市面上大多数出售的芹菜叶表面残留的能量物质比较多，而根茎部位受到叶子的遮挡，不会留下太多的农药残留物。
在另外一方面来讲，芹菜叶子当中的农药残留物很难被彻底清除，并且有的已经渗透到内部，有一些人为了身体健康着想，会选择把芹菜叶子直接处理掉。
3、味道较为独特
一般来讲芹菜叶子的味道不太友好，如果是当作配菜来使用的话，还可以接受，当成主菜来食用，会导致人的食欲不断下降。
其次，芹菜叶子会散发出涩涩的口感，大多数人感觉吃起来像是吃草一般，所以在烹饪芹菜时会直接把叶子丢到垃圾桶，在一定程度上也能够保留住芹菜根茎的口感。
02阅读延伸：吃芹菜真的能够有效稳定高血压？
芹菜作为人们心目当中公认的降血压稳定血脂蔬菜，富含高营养价值，尤其是钾离子元素比较多，患有高血压的人适当吃一些芹菜，对于体内的血液能够起到一定的稳定功效。
不过在这里要提醒大家，单纯的吃芹菜不可能有效稳定血压，高血压是指不同程度，不同时候多次测量出现的血压收缩压大于以上，或者舒张压力大于等于90以上，可以被明确规定为高血压。
对于患有高血压这类慢性疾病的人，在日常生活当中应该及时调整自己的饮食规律，在最大程度上保留饮食清淡，选择低盐低脂的饮食，多吃新鲜蔬菜与水果，尤其是富含粗纤维的食物。
比如芹菜、韭菜、甘蓝、苋菜等等，为身体补充丰富粗纤维以及植物性膳食纤维，在患者排便过程当中也能够起到通肠润便的功效，有效预防排便困难。
在另外一方面来讲，高血压的人患者心脑血管较为脆弱，更容易引起动脉血管，粥样硬化，如果在排便时用力过猛会导致血压进一步升高。
在此条件下，适当的吃一些蔬菜，有助于防止肉食过多导致脂肪物质堆积，使血脂水平升高，从而可以软化大便，为身体补充水分。
不妨多吃一些芹菜，对于高血压起到辅助的功效，但这并不是代表吃芹菜本身能够一定降血压，药效稳定，血压还需要及时服用降血压药物。
03芹菜叶子应该如何做才更美味有营养？
1、芹菜叶鸡蛋饼
准备食材：新鲜的芹菜叶子、鸡蛋、食用盐、胡椒粉、食用油、白面、大葱、大蒜泥、生抽、酱油、香油。
做法如下：
首先把芹菜叶子在开水当中烫出，切成细末状，放上鸡蛋、盐、味精、胡椒粉、香葱、面粉、少量的水搅拌均匀。
其次，在电煎锅当中放上食用油，烧热放入芹菜鸡蛋液，摊成一个饼状，等到两面煎至金*时，呈出改刀备用。
最后，取一个白色的小碗，里面放上大蒜泥，加入食用醋、生抽、酱油、味精、香油调成料汁，放在餐桌上蘸汁一同食用。
2、芹菜汤
准备食材：新鲜的芹菜叶子、鸡蛋、食用盐、胡椒粉、食用油、大葱、香油。
具体做法如下：
首先要把新鲜的芹菜叶子摘洗干净，然后放在锅中用热水烫一下，有效去除农药残留物以及有害物质。
其次起锅烧油放入香葱爆炒，散发出香味以后，放入新鲜芹菜叶子加水烧开，水煮沸以后适当加入淀粉面。
最后放入胡椒、食用盐、香油等调味品起到调味效果，可以乘出饮用。
3、芹菜叶子炒鸡蛋
准备食材：新鲜的芹菜叶子、鸡蛋、食用盐、胡椒粉、食用油。
首先要把新鲜的芹菜叶子摘洗干净，然后放在锅中用热水烫一下，放在一个空盘里控水。
其次，另起锅烧油，等到油热打入搅拌均匀的鸡蛋液，然后再放入芹菜叶子搅拌均匀，适当加入食用盐以及胡椒粉即可。
#爱乐养生指南#