春天真是一个让人欣喜的季节，只要不下春雨，阳光晒在身上是一件非常舒服的事。去菜场买菜，吃了一冬天的大棚菜已经无暇顾及，我尽往有特色的摊位上转悠，香椿芽、草头、荠菜、马兰、春笋、野葱、水芹菜、碗豆藤、苋菜……这些菜对季节而言只有一季，通常也就两个月光景，对我而言只有没几天，因为平时没空逛菜场，只有休息天逛菜场才能遇到，于是肯定是抓紧时间尝新，一刻也不能放松。
买来的当季菜除了尝新，我还尽量想办法保存，比如把椿芽腌起来，把荠菜烫水过后挤干水分放在保鲜袋里冻起来，随时可以解冻做荠菜馄饨或者做椿芽拌豆腐。今天买了一大把马兰，宁波人最常见的做法是马兰拌香干，马兰择干净后，用开水焯烫一下，挤干水分切细，再把香干切丁，一起用油盐炒一炒，或者干脆凉拌，加盐、味精和芝麻油一起拌匀，好吃得不得了。
拌了一碗马兰香干之外，我还买了5元钱的馄饨皮，打算做马兰鲜肉馄饨，我们平时吃得比较多的是荠菜鲜肉馄饨，其实马兰也可以做馄饨，味道一点不比荠菜鲜肉馄饨差。北水饺南馄饨，南方人偏爱吃馄饨，馄饨皮相对饺子而言更薄一点更滑溜一点，去上海吃馄饨，一客10个一大碗，够一个人吃饱。
加了菜的馄饨比较适合包大馄饨，馅料可以多放一点，比如菜肉馄饨，荠菜馄饨，咸蛋*鲜肉馄饨，虾肉馄饨，广州那边就叫云吞了。至于那种绉纱薄皮小馄饨，因为能包的馅料很有限，更适合只包一种鲜肉馅，一点点肉味意思意思，也不能饱肚，完全就是当汤喝，或者是下午三点钟的小点心，这又是另一种意境了。
趁今日休息，趁阳光正好，包几盒马兰鲜肉馄饨，冻起来，可以当一周的早餐，那新鲜的春天滋味，不尝一尝，都对不起这个春天啊。
主料：猪腿肉克，马兰克，大馄饨皮克
辅料：蚝油30克，盐适量，芝麻油10克
做法：步骤1、馄饨皮克大约能包50几个大馄饨，腿肉一块，有点肥肉更香，马兰头择净，清洗干净沥干水分备用。
步骤2、烧开一锅水，入马兰焯烫30秒杀青，然后捞出待稍凉。
步骤3、猪肉切成小块，放在绞肉机里打15秒钟。
步骤4、就变成肉末了，非常方便。
步骤5、把焯过水的马兰挤干水分，切成细丁。
步骤6、把马兰和肉末放在一个大碗里
步骤7、加1小勺盐
步骤8、加一大勺蚝油
步骤9、再淋点芝麻油使馅料更温润更香。
步骤10、用筷子往一个方向搅拌均匀。
步骤11、准备好饺子盒，万事俱备可以开始包馄饨了，还可以准备一小碗水，帮助沾牢。
步骤12、取一张馄饨皮，放适量的馅。
步骤13、对折，差距0.5厘米
步骤14、再对折
步骤15、两头沾点水捏起来就成了一个护士帽一样的燕尾馄饨。
步骤16、全部包好放在饺子盒里就可以冻起来了，随时取用。有几个是我家孩子学着包的。
步骤17、当天先煮一碗尝尝新，烧开半锅水，下入10个马兰鲜肉馄饨。
步骤18、煮至馄饨浮起来，大约7、8分钟，中间可以点1-2次冷水。
步骤19、煮馄饨的时候，准备一个汤碗，里面放点盐、紫菜、芝麻油，也可以放虾皮，蛋皮等。
步骤20、把馄饨和汤盛入碗中，再撒点绿葱花，一碗鲜美的马兰鲜肉馄饨就做好了。
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