绿色蔬菜已是人类餐桌上一-道不可缺少的风景线，绿色蔬菜富含天然叶绿素、含镁的叶绿素，它们与人体含铁的血红素在结构上极其相似，营养学家形象地将两者称为“孪生兄弟”。近年来经过对叶绿素的药理作用进行的研究发现，叶绿素对人体具有广泛的药用价值，由于叶绿素具有很强的消除感染的能力，所以对机体感染有显著治疗作用，尤其对抗厌氧菌感染效果更好，被誉为“天然长寿药”。大量科学研究表明，叶绿素可增强心脏功能、促进肠道蠕动，还能刺激红细胞生成，对治疗贫血有益。绿色蔬菜也是钙的良好来源，如扁豆、豌豆苗、小白菜、油菜、雪里蕻、苋菜、茴香、芹菜叶等。此外，许多蔬菜还含丰富的微量元素，如苋菜含铁丰宫，还含丰富的微量元素，如苋菜含铁丰富等。蔬菜是除水果外饮食中维生素C的唯一来源，也是胡萝卜素、叶酸、维生素B1、维生素B2的重要来源。经常吃绿叶菜可摄入大量维生素C，维生素C能提高免疫力，并具有很强的抗氧化作用，有益健康。同时，从绿色蔬菜中还可以获得足量享有“超级保健元素”称号的叶酸，收到防治心脏病的效果。当然，蔬菜中胡萝卜素的抗癌作用也十分重要。食用绿色蔬菜以接受日照充分的深绿色蔬菜最佳，同样是绿色蔬菜，其营养价值与保健功效常随着日照程度的不同而不同。