在每年的春季，在农村中的野菜也会大量的生长，很多蔬菜都会被农民采摘回家里食用，比如说车前草就是其中的一种，它在农村中很是多见，因叶子独特还有人称为蛤蟆菜，它在不少地方都能够看到。很多农民都会在它还是嫩芽的时候，也就是4-5月份时采摘回家，这样就可以美美的烹饪，到时候就可以变成凉拌菜，食用的口感比较可观，也可以煲汤或者拌面食用，其实它也有着一定的药用效果，农民也会将它卖出去，赚上一笔不错的收益。
在每年的冬季，很多家庭都会囤上一些白菜，毕竟它可以很好的存放，储藏的性能比较高，其中的营养成分也很多，很多家庭都会买上几百斤，看似很多，实际上吃不了多久就会被品尝一空。
其实在白菜之前，有一种菜的食用需求更高，只是因白菜的到来才让它被淘汰了，这种菜名叫葵菜，可能很多人没有听过，实际上它的别称很多，比如说是冬苋菜、冬寒菜等，通常在南方地区最为常见，目前它也沦为了野生蔬菜，主要是以野生的为主，其能够食用的则是嫩苗，这样的食用价值更高一些。
葵菜作为一种十分古老的菜肴，它在我国有着非常高的栽种时间，在汉代时就已经出现了，古人们也会将它当成一种特别的美味看待，吃起来的食用口感很高。相比白菜来说，它的个头更高一些，一般可生长到1米以上，喜欢在那些干冷的环境下生长，当然它并不会耐高温，同时也不喜欢在严寒中生长，但如果是微霜的环境还是可以的。
在每年的9月份进行播种，到了春节前后就能合理的采收食用，而它的繁殖能力强，即便是将它的嫩芽采摘下来，但实际上依旧可以长出嫩叶，如此一来就可以反复的食用，而在采收后也可以继续长出新的枝叶，当然它的采收期很长，一直到第二年开花抽穗后才停止才采收。不过它对营养也有一定的要求，因此大家摘嫩芽后还需要及时的进行追肥才行。
葵菜的营养很是细腻丰富，其中的碳水化合物比较多，蛋白质的成分也非常高，钙铁磷等营养成分也非常多，因此也吸引了不少人的注意，它的食用方式也多种多样，可以进行炒制，也可以凉拌品尝，当然还可以做汤，不少人在吃火锅时也会放上一些蔬菜在其中，毕竟它的黏液多，吃上去的很是滑爽细腻，因此让人了后就会爱上它，而它也有着一定的药用功效，因此正是这些优势，它被人称之为野菜之王，很受欢迎。
为何现在市场中很少见了？笔者认为它在明清时期就已经很难看到了，白菜反而是成为了主流蔬菜，毕竟白菜的产收量更高一些。不过葵菜的卖价也在提升，一斤达到了12元，农民其实也可以种植上一些，相信收益不会差，毕竟市场中并没有太多供应量！