前两天美滋滋地出了一道“酱肉碎蒸豆腐”的菜谱，结果因为最后撒的那一把葱花，收到了这样一条评论：
“小葱拌豆腐，一清二白”这句歇后语说了那么些年，难道大家都吃错了？碧油油的葱，白嫩嫩的豆腐，搁一块儿怎么就不“清白”了？
认为“葱和豆腐不能一起吃”的人觉得：葱含有的草酸和豆腐含有的钙元素搁在一块，会产生一种叫做草酸钙的固体沉淀。而这种沉淀能引起肾结石。所以葱和豆腐一起吃会引起肾结石。
听上去好像没什么毛病，但这其实是对肾结石的发生原理一知半解而造成的误会。确实，有七八成的肾结石是由草酸钙构成的，但并不是所有进入人体的草酸钙都会变成肾结石！要形成肾结石，可不是什么容易事情。
首先要有草酸进入到肾脏，然后要有钙离子在那里和它碰头。它们相看两对眼，抱团结合到一起，生成草酸钙。草酸钙是一种不溶于水的固体，积得多了，就会变成体积比较大的石子；这些石子排不出去，就了变成肾结石。
而豆腐和葱一起吃的时候，草酸和钙是在锅里，或者是在嘴里结合到一块的。这样诞生的草酸钙唯一能进入肾的方式，就是消化系统的吸收了。然而，“十分不幸”，小肠不能吸收草酸钙。所以这些草酸钙只能被排出体外，没有办法变成肾结石。
草酸钙被排出体外，也就意味着葱里的草酸也一并被排出体外了。这样一来，反倒是降低了单独食用葱带来的肾结石风险。由此可见，豆腐和葱完全是可以一起吃的。
同样的道理，菠菜不能和豆腐一起吃的说法，也是站不住脚的。事实上，几乎所有的蔬菜水果里都含有一定量草酸。葱里的草酸含量本就不高，再加上人们平时吃得少，几乎是不会增加罹患肾结石的风险。
至于草酸含量较高的菠菜、马齿苋、苋菜等，健康的人正常食用是没有关系的；对于草酸钙结石患者来说，用在沸水中焯烫的方法，去除其中的草酸之后，也是可以吃的。
所以呀，“小葱拌豆腐，一清二白”这话还是没错滴，而且两者搭配，香气互相提携，简直就是一道不可多得的美味，我们一起再来复习一下这道“酱肉碎蒸豆腐”吧~