摘要：农村1种野菜，曾被誉为“百菜之王”，如今却被白菜取代，别错过
文/农夫也疯狂
在冬季的时候，可吃的蔬菜不多。尤其是在过去，种植技术不先进，并且蔬菜的种类也不多，所以在冬天的时候可吃的新鲜的蔬菜是很少的，尤其是在北方地区。后来白菜传入我国以后，它就成为了“百菜之王”，在北方冬季更是家家户户会囤积白菜来过冬，当时每家每户囤积上百斤的白菜也不足为奇，因为在北方的冬季很漫长，基本上天天都要吃白菜，而白菜有很耐存储，营养也很丰富，几百斤对于一个家庭来说也不是太大的量。其实在白菜引入我国之前，也有一种蔬菜被称之为“百菜之王”，并且它的食用历史比白菜更长，地位要更高，后来才被白菜取代了，并沦为了一种野菜。如今在市面上很难见到，偶尔遇到价格还不便宜，一般能卖到12元一斤。
前几天笔者在自家的菜园子里就见到了这种曾被誉为“百菜之王”的蔬菜——冬寒菜。这是我们当地的叫法，有些地方也叫它冬苋菜、滑菜，而它的学名叫葵菜。目前只有南方部分地区有栽种，在大部分地区冬寒菜已经沦为了一种野菜了，基本以野生的为主了。食用的主要是它的幼苗，或者是嫩茎叶。
葵菜是一种古老的蔬菜，其在我国的栽种历史相当悠久了，最早可以追溯到汉代以前，并且对于这种菜的评价是相当高的。关于葵菜的记载，早在年前的诗歌总集《诗经·豳风·七月》中就有“七月烹葵及菽”的诗句，这也表明了在当时葵菜就已经被当作蔬菜来食用了。
葵菜是一年生的草本植物，最高可以长到一米以上。它喜冷凉湿润气候，不耐高温也不耐严寒，但是却耐低温、耐轻霜。一般是秋季的九、十月份播种等到春节前后就可以采摘了。这种蔬菜的生长能力很强，从它的苗期起就可以采摘嫩茎叶食用了，采摘之后还会继续长出来，并且采收期相当长，能一直持续到翌年抽薹开花前，但是需要注意每次采收后随水追肥。
葵菜的营养是比较丰富的，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维和钙、磷、铁、胡萝卜素等多种营养成分。而且葵菜的食用方式也很多样，既能炒食、凉拌，也可以用来做汤等，现在很多人喜欢吃火锅，也会用到葵菜。这种蔬菜含有丰富的黏液质，煮熟后吃起来肥嫩滑腻，口感非常不错，男女老少都能食用。并且葵菜还有一定的药用价值，像根、花及种子，均能入药，也是因为这些原因，所以葵菜一直有着“百菜之王”的美誉。
但是进入到明朝以后，随着蔬菜种类的增加，葵菜的地位就有所下降了，进入清朝以后就很少有人在种植葵菜了，地位也逐渐被白菜所取代，后来才有了白菜是“百菜之王”的美誉。这是因为相比于葵菜，白菜不仅营养丰富，并且它的产量也更高，同时还更耐存储。也是由于这些原因原因，所以现在很多人都不种植葵菜了，选择种植白菜了。这也是为什么现在市面上很难见到葵菜的原因，在很多地方葵菜已经是一种野菜了。
也可能是因为种植葵菜的少了，再加上其口感好，营养丰富，尤其是野生葵菜营养价值非常高，含有丰富的维生素C、植物纤维、胡萝卜素以及粗纤维等，在市面上甚至能卖到12元一斤哦，各位朋友们，你们吃过葵菜吗？喜欢吃吗？现在吃正当季哦！遇到了，可不要错过了，建议大家多吃一点这种蔬菜哦！（图片来源网络，侵权可删除）
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