小能手上线，助你们穿越
文字原创/尽色
今天，终于立秋了！具体时间是在03:12:57。俗话说：“早上立了秋，晚上凉飕飕；下午立了秋，热死老丫头；晚上立了秋，燥死老*牛”。
今年是早上，该和夏天说再见了吧？突然有种翻身农奴把歌唱的激动，有没有？
别急！俗话又说了：“小暑大暑不是暑，立秋处暑正当暑”！酷热的日子，还远没结束。
发愁了。
为什么愁？心上想着秋天就是“愁”。别愁，今天我们来做个游戏，妥妥地把你送进秋天。七夕连着立秋，来场说走就走的浪漫之旅。
方法有点悬，网红名叫穿越。
不久前，本号发表了一篇关于《长安十二时辰》的文章，仅在一个平台点击量接近20万、留言余条……他们都在谈什么？一帮吃货在聊穿越：如果穿越到唐代，我们能吃到什么？我们能不能撑住3天？
结果又把我愁坏了。
留言区各种天真、各种萌啊。盛世大唐嘛，以为穿越到大唐可以喝酒吃肉，伙食质量大幅度提高，有些心急的，都开始收拾行李了……
更有脑洞大的，说唐代不是没有炒锅吗？我带一只去，怀揣一本菜谱，绝对混得风生水起，回来的时候，揣一沓*金餐具，哇，文物，发了！
有明眼人冷眼旁观，也不说全，只幽幽地吐了一句：那伙食，你能熬几天？
小能手上线，助你们穿越。今天，我替你们还原大唐的伙食，反正我也没穿越过，也不确定你们能否回来，全靠胆大吧……
主食
古代有“五谷”“六谷”之说，一般指的是稷、黍、麦、菽、麻、稻。《*帝内经》这样描述中国人的食物结构：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”
没错，这句话概括了中国人的吃，包括唐代。
所不同的是，唐代上流社会有一股“胡化风潮”，喜欢吃胡食，上行下效，很快流行于民间。这就让吃饭这件事，有点不同于别的朝代。
唐朝的主食，是以各种饼为主，比如蒸饼、煎饼、汤饼、胡饼等，达几十种。在唐代笔记小说《因话录》里，就记录为“世重饼啖”。
其中，汤饼又称餺飥，是面条的祖先，贾思勰《齐民要术·饼法》有制作的记述，将之也归为饼类。
虽然唐人吃饼子多，还是有米饭吃的。
饭食则有粟飧、寒食浆、菰米饭、胡饭等，还有粳米、糗糒和枣糒等。我以前写过青精饭，其实就是最早的“旅行用方便饭”。
都是干硬货，臣妾hold不住？
唐代粥的品类，倒也挺多的。比如，白居易说的“苏暖薤白酒，乳和地*粥。”再比如，皮日休说的“朝食有麦饘，晨起有布衣。”我记得梁实秋曾经解释：饘，就是比较厚的粥。
软硬皆备，你以为就是全部？
几十年前，大米、白面还被中国人称为“细粮”，绝大多数老百姓还不能每顿都吃得上。唐代也不例外，粗粮才是大多数人的日常……
正所谓：
穿越有风险，投胎靠技巧。
吃得好不好，全看技术高。
肉食
说实话，如果我穿越，我其实是冲着肉食去的。
杜甫《丽人行》里描述了许多山珍海味：“紫驼之峰出翠釜，水精之盘行素鳞。犀筯厌饫久未下，鸾刀缕切空纷纶。*门飞鞚不动尘，御厨络绎送八珍。”
我流口水了。别笑，给你解释下，你流得更多！
紫驼之峰，就是驼峰，唐贵族食品中有“驼峰炙”，我到现在没吃过，就指望穿越了……
其实啊，唐代的肉食，是以羊肉为主，擅自宰牛、吃牛肉，是犯法的，马肉粗且酸，不好吃。猪肉？何不食肉糜？何不吃猪肉？
当时，上流社会带下来的风气认为，猪肉油腻且不洁，那时也不懂去势的妙处，所以都不怎么吃，到了宋代苏东坡那会儿都这样，给他捡了漏。
在唐代，鸡鸭鹅等禽肉是不算肉的。历史上有个真实的故事，供你穿越时借鉴：唐初一度禁止御史到地方时吃肉，但名相马周到地方上，特别喜欢吃鸡肉，然后就被人告发了。
没想到，唐太宗一拍桌子说：吃鸡怎么能算肉呢？
除了这些，唐代的渔猎风气也很盛，尤其喜欢生吃鱼片，称为“切鲙”。鹿、兔子、野猪、熊等，也是经常出现在唐人权贵的餐桌上的。
从留言看，很多人不理解，羊肉有啥好吃的，还羊大为美？
我给你说一段唐人《卢氏杂说》记载的，包管你流口水。大意是：每次设宴，都按人数去拿鹅，燖去毛，取出五脏，往里面填上肉和糯米饭，放好调味料。
接下来，弄来一只羊，剥皮去毛、取出脏腑，将做好的仔鹅放入羊腹中，缝合好后架起来烤。等到羊肉烤熟了，取出羊腹中的仔鹅，直接捧在手中吃。当时，称这种吃法为“浑羊殁忽”。
羊肉的肥美，加上鹅肉的喷香，真的神仙闻到站不稳。
不过呢，我这个人心善，提醒一句：吃得好不好，要看穿越到哪里。权贵富人家没问题，劳苦大众家吃不到这么好，而到宫里，有些身份对男人来说，风险挺大的……
正所谓：
唐人肉食惹垂涎，须得权贵枕上眠。
劝君莫去宫中转，胯下凉凉难做汉。
素食
中国人吃的蔬菜品种，在世界上怕是最多的了，但是，唐人的还没那么多。
菠菜（当时叫“波棱菜”）是唐太宗时由波斯传入的；原产于印度的茄子，是南北朝时随佛教流入的；我们在书里看到的“醋芹”，是唐初名臣魏征的最爱，就是现在的醋拌芹菜，算是贵菜了。
当时最常见的蔬菜是什么？秋葵，与我们现在的秋葵不一样，又叫“冬苋菜”。当时吃蔬菜，主要是炖煮。杜荀鹤在《山中寡妇》里，对此只有一句：“时挑野菜和根煮”。
时鲜蔬菜当然好，可大部分人吃的是腌菜。
《齐民要术》提到的咸菜和酸菜有：葵、菘、芜、菁、蜀芥咸菹、淡菹、汤菹、卒菹、酢菹、菹消、蒲菹、瓜菹、苦笋紫菜菹……蔬菜正式作为菜品登上餐桌，还要等到宋代，请翻我以前介绍过的《山家清供》。
正所谓：
荤素调配是奢望，古人饮食你莫嫌。
吃遍天下再穿越，只会落得泪涟涟。
调料
菜不好，酱来调。
唐人主要肉食是羊肉，特点是膻味大，所以能去膻味的胡椒，没有广泛种植，在当时价格非常昂贵。当时调味虽然也用盐、梅（酸味），而更多的是用酱。
所以，《清异录》说：“酱，八珍主人；醋，食总管也。”《云仙杂记》中说，唐代风俗贵重葫芦酱。
按照《礼记·曲礼》的记载，从周代开始，酱就很多，超过种，吃什么肉，配什么酱。有经验的吃客，只要看到侍者端上来的是什么酱，便会知道能吃到啥了。
这就像我们现在吃啥肉，配啥红酒一样。
酱，醋、豉、齑等，都是主要的调味品。辣椒，要到明朝末年，由海路传入中国。糖是有的，它是在唐太宗时，派遣使臣到中亚学习熬糖技术后，才开始使用的，之前用蜜。
正所谓：
清水煮了大火蒸，白粥一口胡饼吞。
吃啥都靠酱来蘸，缺肉少油最清淡。
烹饪
是的，中国人在汉代之前，还没有“炒”的烹饪方法，当时的主要形式是羹汤、火烤、水煮、油炸……唐代有啊？那就好！
其实，唐代有是有，也未普遍使用……
原因有两点：因为锻造工艺达不到要求，做不出炒锅；还有一个原因，烹饪用植物油普及率也不高，使得炒菜一直不流行。
悲催了？其实，即便是现在，“炒”对于外国人也难理解，英语中就没有相当于“炒”的词，一般翻译就译作stirfry（一面翻腾一面煎），他们也没有厨师炒菜专用的炒锅。
蒸法是东方区别于西方饮食的一种重要烹饪方法，这种不下年的历史技法，西方人也没有。包括法国大厨在内，西方厨师们有“蒸”的概念，时间也不长。
宋代开始，炒做法流行，到那时才有爆、煎、炸、焗、焙等，有研究者认为，明清是中国饮食文化的成熟时期，因为小炒的大量采用，奠定了苏、粤、川、鲁四大菜系形成的基础……唐代？还真没有。
天呐，没有炒菜，这日子可怎么过？
正所谓：
穿越有风险，申报须谨慎。
唐代吃得差，哪如现今好。
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