其实在农村老一辈农民眼里，野菜都不是美食，那是不得已而吃的菜，味道都多多少少会有些苦涩。随着人们生活条件的改善，慢慢有了合理膳食的观念，野菜因其丰富的营养和膳食纤维，又度成了餐桌上的“网红”。
农村田野野菜种类多着呢。只不过现在快芒种了，有些野菜都老了，推荐3种夏季野菜吧。
1、野苋菜
农村闲暇多了，村里几位婶婶有空便结伴去地里挖野菜，过去曾经吃过的，没吃过的野菜，都有空尝了一番。试想如今不缺油不缺盐不缺肉的，野菜做起来也比过去好吃。
有次婶婶掐了一些“玉谷菜”过来送给母亲，母亲清炒一下，还挺好吃的。开始不知道这“玉谷菜”是哪种野菜，后来了解到，竟然是“野苋菜”。
苋菜可是夏季的当令蔬菜，俗话说“六月苋，当鸡蛋，七月苋，金不换”。野苋菜味道也可以，营养也不差。野苋菜种类多，老家这边通常以刺苋和凹头苋食用为主，吃嫩叶和嫩稍，老了就不好吃了。
2、苦菜
现在是农历二十四节气的“小满”，我国古代将小满分为三候，“一候苦菜秀，二候靡草死，三候麦秋至”。现在正是吃苦菜的最佳时间呢。
苦菜好吃，采摘之后洗净了蘸酱吃就很美味儿。开水焯一些，凉拌也很好。夏日人们胃口不好，吃点儿苦菜不错。
前两天回老家，在院子里发现了一株苦菜，还真是守时呀。我所说的苦菜是指“中华苦卖菜”，之前叫做“中华小苦荬”的，叶子细长而薄，很苦。
还有一种苦菜，抱茎苦荬菜，农村叫做“苦碟子”，也是可以吃的。
3、马齿苋
这时候，田野里的马齿苋正长得旺呢！马齿苋是药食两用的野菜，农村也叫它死不了。确实是生命力特旺盛的一种野菜，拔出来晒好些天都不死。
马齿苋这两年极受欢迎，在早市上和城里的农贸市场上，都见过。有采摘了捆成捆儿卖的，还有直接就是一堆堆卖的，一两块一兜。
马齿苋拌凉菜或是晒成干菜都可以。拌凉菜的话，夏季的凉菜拍档里就有，调凉菜吃可以配上一些。马齿苋晒干吃才过瘾。
马齿苋要开水煮一下再晒，这样能晒干，而且晒得好。这干菜放到冬日，拿水浸泡下，做肉包子吃特别香。
近年来，随着农药化肥的不合理使用，农产品安全问题引起人们的重视，而野菜源自农村山野，天生天养，营养成分丰富，人们感觉吃着放心些。
但是提醒各位朋友，吃野菜也要谨慎些，根据个人体质，注意识别野菜种类。另外挖野菜也要去无污染的地方。
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