读书第六期
读完汪曾祺的《肉食者不鄙》，原来高邮咸鸭蛋还只是小意思。
说书籍是人类的精神粮食。这话一点都不假。
上中学的时候，语文课一般都被安排在接近午饭的时间。这就有个坏处，越是临近下课，每个人越像是坐在针毡一样，努力伸着脖子，像是被人提住了的鸭子似的，往食堂方向望。此时，老师知道有的同学已是“身在曹营，心在汉”了。那可不成。
于是老师就喊，“来！同学们，把书翻到汪曾祺的《端午的鸭蛋》。”话音刚落，教室里便此起彼伏地响起了吞咽口水的声音。然后刷刷地翻书，开始朗诵课文，“家乡的端午……”
至今还记得那堂语文课，最有味道。多少年后，读到汪曾祺的《肉食者不鄙》，仿佛又回到那个中午。
《肉食者不鄙》这本书收录了很多汪曾祺先生的著作，包括了大家熟知的《端午的鸭蛋》。
“高邮咸蛋的特点是质细而油多。蛋白柔嫩，不似别处发干、入粉，入口如嚼石灰。油多尤为别处所不及。鸭蛋的吃法，如袁子才所说，待客切开，是一种，那是席间待客的办法。平常食用，一般都是敲破“空头”用筷子挖着吃。
筷子一扎下去，吱——红油就冒出来了。高邮咸蛋的*是通红的。苏北有一道名菜。叫做“朱砂豆腐”，就是用高邮鸭蛋*炒的豆腐。我在北京吃的咸鸭蛋，蛋*是浅*色的，这叫什么咸鸭蛋呢！”
真的是色香味俱全，极佳！
读完仿佛便同尝过了一样，口齿生香，余味无穷。
除此之外，汪老先生有关吃吃喝喝的文字全在这里了。共60余篇，洋洋洒洒20余万字。其中传达这他一个小小的人生感悟：不热爱美食的人生是有缺憾的。只有懂吃、会吃的人，才能感受到活着的美好。
鱼，我所欲也
这里介绍了几种鱼的吃法，有石斑、鳜鱼、鮰鱼、刀鱼、*河鲤鱼、虎头鲨、鳝鱼等。石斑鱼有红斑、青斑，青斑尤为名贵，清蒸最好。汪曾祺提到他曾在越南海防一家开的饭馆里，第一次吃到石斑，吃法很特别。
一条红烧的石斑，配上一大盘薄荷。薄荷是干嘛用的，就是吃一口鱼，嚼几片薄荷，然后再吃第二口。这样鱼味常新。国内很少有这种吃法。
鳜鱼，是几乎能与石斑相媲美的淡水鱼。张志和在《渔夫词》中写道，“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。”据说此词一出，当时鳜鱼的价格就翻了几翻。鳜鱼又该如何吃，“活鳜鱼，重三斤，加花刀，在大油锅中炸熟，外皮酥脆，鱼肉白嫩，蘸花椒盐吃，极妙！”
一般的鲤鱼都是肉粗，还有土腥气，可是*河鲤鱼倒是个例外。假如大家以后有机会到山东泊梁山旅游，不妨可以试试那里的*河鲤鱼。但是*河鲤鱼也有真货假货之分，“辨*河鲤与非*河鲤，只需看鲤鱼剖开后内膜是白的还是黑的。白色者是真*河鲤，黑色者是假货。”大家需注意留神辨别。
饮食里的文化
“什么叫文化？吃东西也是文化。”
汉乐府有首《十五从*征》，诗平淡而感情真挚，平易近人，细细体味，又觉得平淡中蕴含的惨痛悲切，使人触目惊心。可是其中一句“采葵持作羹”，不禁使人感到疑问，葵如何能做羹？现在常见的葵无非是向日葵、鸡爪葵、锦葵一类的，都是不能做羹的，那么，这持以作羹的葵到底是一种什么东西。
汪曾祺说，吴其濬在《植物名实图考》中把葵列为蔬菜第一品。他用很激动的语气，几乎是大声疾呼，说葵就是冬苋菜。冬苋菜是什么？他说他有一回在武昌的招待所里，几乎餐餐都有一碗绿色的叶菜做的汤。这种汤吃到嘴是滑得，有点像莼菜。后来才知道便是冬苋菜。
葵本来是中国的主要蔬菜。后来全国普遍种植了大白菜后，葵逐渐便失去了它的地位，现在北方很少能见到葵，只在南方的几个省里还有。难怪吴其濬要为它大声疾呼，这才是原来的菜中之王。大家不要忘了它！
各地区有各地区的饮食文化。维吾尔、哈塞克、内蒙古那边喜欢吃羊肉。其中内蒙古的手把羊肉似是最好。因为羊吃了草原上的野葱，自己把膻味解了。
云、贵、川、黔、湘、赣、延边的朝鲜族也极能吃辣。可谓是无辣不欢。
汪曾祺就讲了这样一个笑话，说他曾随剧团到重庆体验生活。四川无菜不辣，有人实在受不了。有一个演员带几个年轻的女演员去吃汤圆，一个唱老旦的演员进门就嚷嚷：“不要辣椒！”卖汤圆的白了她一眼：“汤圆没有放辣椒的。”
广东这边是不吃辣的，口味比较清淡，这可能与当地的气候环境不无关系。所以微博上有过这样的笑话，在广东开的重庆面馆，都要在门口挂个牌子，写着“可以做不辣”，如此生意才可长久。可是不吃辣的，那还有什么意思。
最后引用汪曾祺先生的一段话，“总之，一个人的口味要宽一点、杂一点，“南甜北咸东辣西酸”，都去尝尝。对食物如此，对文化也应该这样。”
感兴趣的，可以再翻看。