“立夏尝三鲜”是民间特有的习俗，即在立夏时节要品尝一些时令鲜食。三鲜即是苋菜、蚕豆和蒜苗。
苋菜又被称为“长寿菜”，富含蛋白质、膳食纤维、维生素以及钙、铁、钾、镁等。其中钙和铁的含量是蔬菜中的佼佼者，相比较起牛奶，苋菜中的钙质更容易于被人体消化和吸收；苋菜中铁的含量也远远高于菠菜的含铁量，具有促进造血的功能，民间称苋菜为补血佳菜。夏天天热，多吃点苋菜，还可以清热解*、明目护眼、润肠通便和提高肌体免疫力。
今日立夏，就来尝尝自家地里种的红苋菜吧！苋菜按颜色分为红苋菜和绿苋菜，曾经也种过绿苋菜，可都不太喜欢吃，感觉就得有红彤彤的汤汁才能算得上真正的苋菜。
红笕菜的食用方法也特别简单，清炒、凉拌、做陷或者制作糕点都可以。平常最喜欢吃的就是蒜泥红苋菜，凉性的苋菜配上热性的大蒜，性状得到中和了，即使是脾胃虚寒的人也可以吃。口感软滑，味浓甘香，红红的汤汁还可以拌饭来吃，特别下饭。
天气炎热，胃口就会变差，不想做饭炒菜时，那就来一锅苋菜手擀面吧！红艳艳的面汤，保证让你一看就食欲大增，吸溜吸溜吃到满头大汗也不觉得热，特别过瘾。想知道蒜泥红苋菜和苋菜手擀面的具体做法，就一起来看看吧！
需要材料:苋菜、大蒜、盐和白糖
制作过程:
1、才从地里拽回来的苋菜，都连着长长的根，苋菜根其实也是可以吃的，不过总感觉是有那么点点老，果断掐掉一小截不要了。
2、放入水里轻轻摆动，清洗干净。不能大力揉搓，防止把叶子揉烂。然后用盐水稍微浸泡一会再冲洗干净。叶菜类用盐水浸泡能很好地去除叶面上的细菌，吃起来更放心。
3、一头大蒜剥皮、拍松后剁成蒜泥备用。
4、锅里放食用油，烧热后，下入大蒜末炒出香味。
5、下入红苋菜，大火快速翻炒均匀。加小勺盐和半勺糖调味。
6、看到苋菜变软出汤就可以出锅了，蒜香浓郁，鲜香爽口，析出来的红红的汤汁千万要保留，可别浪费了，拌饭吃简直太香了。
所需材料:面粉、苋菜和盐
制作过程:
首先还是要把红苋菜仔细清洗干净后备用。
面粉里加一勺盐增加面的筋性，加入清水，先用筷子搅成面絮状，再下手揉成光滑的面团。
醒面10分钟后，再拿擀面杖把面团擀成大概1毫米厚的大面片。
折扇子一样折叠后，用刀切成细条，抖散开来。
锅里加冷水烧开后，添加盐和油，下入面条煮开。
下入红苋菜，再次煮开，撒入小葱碎增香。
关火盛出，热乎乎地开吃吧！手擀面劲道滑爽，红汤又鲜又香，夏食苋菜正当时，快来尝尝鲜吧！