春分时节，这7种蔬菜要常吃，鲜嫩营养高，一周七天换着吃
春分时节，不仅气候宜人，各种新鲜的食材，也让人们大饱口福。春分是一个节气，这个时节，万物生长，蔬菜都是最鲜嫩的时刻。很多地方有春分吃春菜的习俗，春菜不是一种菜，而是春天生长的各种蔬菜。春分时节，这7种蔬菜要常吃，鲜嫩营养高，一周七天换着吃。
1、芥菜
初春的时候，芥菜就开始生长了，这个时候的芥菜鲜嫩，水分也比较多，不会有很多粗纤维，是最好吃的时候。二月初二的时候，人们就有吃芥菜的习俗，因为芥菜营养高，可以补充所需的营养。春分时节，也不能错过芥菜，芥菜只要简单炒一炒就很好吃，搭配海鲜或者猪肉都可以。
食材：芥菜、螃蟹、生姜、胡萝卜、生姜、盐、白糖、味精、食用油。
做法：
第一步，把芥菜的叶子摘掉不要，然后茎切段，螃蟹去壳，切块备用。
第二步，锅中烧水，把芥菜和胡萝卜焯水2分钟，捞出备用。
第三步，起锅烧油，放入螃蟹煎一煎，加生姜去腥味，然后倒入芥菜。
第四步，加水烧2分钟，最后加盐、白糖和味精调味，就可以出锅了。
2、苋菜
有些地方，人们吃的春菜就是苋菜，野苋菜到处都是，田野间、山坡上，都是，一到春天，农村里的人们都会去采摘。不过大家不认识的话，不建议去采摘，因为很多杂草也长得比较像。苋菜鲜嫩，营养高，大家可以去菜市场或者超市购买。
食材：皮蛋1个、咸鸭蛋1个、苋菜1把、盐、味精、食用油。
做法：
第一步，把皮蛋和咸鸭蛋剥壳备用，苋菜清洗干净，切掉根部，切段备用。
第二步，起锅烧油，放入皮蛋和咸鸭蛋翻炒片刻
第三步，再倒入清水，大火烧开，然后放入苋菜，煮熟。
第四步，最后加盐和味精调味就可以了。
3、马兰头
马兰头也是一种野菜，田野间都可以寻觅到它的踪影。春天一到，马兰头就开始疯狂生长了，所以野外数量非常多。马兰头可以凉拌、煮汤或者清炒，清香的味道，吃了十分上头。
食材：马兰头、豆干、香油、盐、味精。
做法：
第一步，把马兰头清洗干净，然后下锅焯水，焯水烫软觉可以捞出来了。
第二步，然后把马兰头冷却，再挤干水分，切碎备用。
第三步，豆干切碎，和马兰头放一起，再加盐、香油和味精，搅拌均匀就可以摆盘了。
4、清明菜
清明节前后，有一种美食，叫做清明团，清明团就是用一种野菜制作的，它叫做清明菜，也叫鼠曲草。清明菜的味道清香，还具有一定的止咳功效，所以清明节期间，人们会采摘食用，通常都是做成清明团。
食材：清明菜、糯米粉、盐。
做法：
第一步，清明菜清洗干净了，然后锅中烧水，下锅焯水烫熟，烫熟后捞出，放凉备用。
第二步，接着把水分挤干，再切碎备用。
第三步，糯米粉加清明菜碎末，然后不用加水，直接揉成面团。
第四步，再包入自己喜欢的馅料，上锅清蒸，或者不用包，直接下锅煎，煎熟蘸白糖吃就可以了。
5、韭菜
春韭香夏韭臭，因为春天韭菜刚生长出来，叶子鲜嫩，比较好吃。喜欢吃韭菜的话，别错过春天的韭菜，特别是野韭菜，更加鲜嫩好吃。韭菜膳食纤维丰富，常吃具有清肠的作用。
食材：韭菜、鸡蛋、盐、味精、食用油。
做法：
第一步，把韭菜清洗干净，切段备用。
第二步，韭菜里打3个鸡蛋，加盐和味精搅拌均匀。
第三步，起锅烧油，倒入韭菜鸡蛋液，加热定型。
第四步，然后翻炒，炒至全部凝固就可以出锅了。
6、香椿
香椿其实是一种树叶的嫩叶子，因为味道香，口感嫩，所以人们都拿来当做蔬菜食用。香椿的味道很浓郁，而且富含维生素和胡萝卜素，拿来炒鸡蛋吃，是非常下饭的一道菜。
食材：香椿、鸡蛋、盐、味精、食用油。
做法：
第一步，香椿清洗干净，然后下锅焯水，焯水煮1分钟，使其变成绿色，然后再捞出。
第二步，香椿切掉根部，然后切碎，放在碗里，再打入2个鸡蛋，加盐和味精调味。
第三步，起锅烧油，倒入香椿鸡蛋液加热凝固，然后翻炒均匀就可以出锅了。
7、春笋
春天到了，又到了去竹林偷偷挖竹笋的时候，每年这个时候，家后山的一片竹林，都会有冒出很多竹笋，趁没人的时候，偷偷去挖一颗，拿回家油焖，好吃极了。大家可以去菜市场购买，这个时候的春笋鲜嫩，是最好吃的时候了。
食材：春笋、蚝油、葱、酱油、盐、白糖、食用油。
做法：
第一步，春笋剥壳，然后切片备用。
第二步，锅中烧水，加1勺盐，放入春笋片焯水煮2分钟，再捞出过凉水。
第三步，起锅烧油，放入葱爆香，再加春笋片翻炒。
第四步，加蚝油、酱油、白糖和盐调味，焖3分钟就可以出锅了。