这野菜“补钙”效果好，根比叶子更营养，能清热解*，现在吃正好。
现在气温回暖，到处都是一片绿油油的气息，正是吃野菜的好时候。有的野菜大家都认识，很多人都吃过，也有的野菜认识的人很少，吃过的更是寥寥无几。比如下面要给大家介绍的这种野菜，它在老家随处可见，却很少人有人吃。然而这种野菜的“补钙”效果很好，而且根比叶子更营养，还能清热解*，现在吃它正好。你吃过吗？
这种野菜就是“野苋菜”，和人工种植的苋菜略有不同。野苋菜的叶子，大多数都是绿色的，只有长大以后，变老的时候，才开始有红色。而人工种植的苋菜，幼苗的时候，叶子中间就是红色的了。这种野菜生命力旺盛，繁殖能力强，很少有人吃，所以在农村很常见，田间地头到处都是，一大片一大片的。
野苋菜的营养很好，富含各种维生素和膳食纤维，而且钙、铁、钾元素含量很高，补钙效果非常好，可以促进孩子生长发育，预防老人骨质疏松。但是它也有缺点，就是口感涩味较重，纤维很多，只有嫩芽期间可以吃。稍微长大以后，口感就很差，所以很少有人去吃它。不过现在吃它正合适。
野苋菜除了叶子可以吃以外，它的根更有营养，而且还能入药。野苋菜根呈胭脂红，比较粗大，多细须，而且很长，在土里扎根很深，想要挖出来，要很费劲。野苋菜根太硬，不能直接吃，这两年很多人都喜欢用野苋菜根炖肉汤喝。能清热解*、祛除湿气、痢疾、腹泻；还能辅助治疗跌打损伤。特别适合湿气较重的地方。
下面介绍一种野苋菜根炖汤的做法，排骨1斤，野苋菜根1斤，薏米1两，扁豆1两，生姜片若干。先把薏米和扁豆清洗干净，控干水分，在锅里翻炒变*。然排骨焯水后捞出，放入砂锅。再把野苋菜根切成段放入锅内，薏米、扁豆和生姜片也放入。大火烧开20分钟后，转小火慢炖1小时就可以了。美味的排骨苋菜汤就最好了。
野苋菜的“补钙”效果很好，而且根比叶子更营养，还能清热解*，现在吃它正好。如果湿气比较重的话，可以用苋菜根炖汤，味道也很好喝，遇到可以尝尝鲜。