文/营养师周启祥
我的童年，充满了对大山的回忆
小时候，住在大山里，家里穷，是大山敞开它宽广的胸怀给了我们无限的馈赠，让我的童年充满了对山的许多美好的回忆。
除了冰天雪地的冬季，其他三个季节，都有可以吃的东西。
春天，各种各样的野菜，薇菜、蕨菜、广东菜、猴腿、刺嫩芽、山葱、婆婆丁、苋菜……是应有尽有，花样繁多。
夏天，山林里、草甸里，各种花络绎不绝、次第开放，各种鸟儿从早到晚叫个不停，很多大小动物，一不小心就可能进入人们的视野，到处是一片繁忙的景象，赶集般热闹。
到了秋天收获的季节，在山里走，走到哪都饿不着，各色的野果子，山葡萄、山梨、山丁子、狗枣子、山里红、五味子、榛子、橡子、核桃……遇到就是满满的一颗树，可以直接吃的就吃个饱，不能直接吃的便往袋子里面装，保证让你满载而归。
而春夏秋三个季节里，都不会缺的，便是蘑菇了。
品种多样的蘑菇，装点了对大山的记忆
大山里，从春天到秋天，蘑菇是最多的。品种各异，花样繁多，有的能叫上来名字，青蘑、白蘑、榆*蘑、猴头菇、趟子蘑、榛蘑、圆蘑……有的连名字都叫不上来，但是，煮汤，或者放点自己家菜园子里种的小辣椒清炒，那是真鲜、真香啊！
写到这里，忍不住流口水……
数量最多的要数榛蘑，七八月份的时候，一场雨过后，田地里、山林间，只要有腐烂树根的地方，就可能遇到一大堆，多的时候，一堆就能采满一背筐。
每次采回来这么多的榛蘑，鲜品是吃不了多少的，更多的是铺满在棚子上面，几个大太阳就晒干了。晒干后的榛蘑存放在袋子里，可以吃上一整年。
几乎家家都会去采，晒干后，留着日后吃。
小时候，自己因为发扬风格，吃蘑菇吃到吐
晒干后的榛蘑，最好吃的莫过于小鸡炖蘑菇了。
家里养了几十只鸡，除了一两只雄赳赳气昂昂的大公鸡之外，其余的都是母鸡，为的一年四季都有鸡蛋吃。每年都会淘汰一批产蛋量少的母鸡，在冬天里杀掉，小鸡炖蘑菇。
或许是穷人的孩子早当家吧，我是家里面五个孩子中比较喜欢让着兄弟姐妹们的一个。
吃一回小鸡炖蘑菇不容易，我便拿出了自己“孔融让梨”一样的礼让情怀，告诉他们，我喜欢吃蘑菇不喜欢吃鸡肉，为了让他们能多吃几块。
结果，兄弟姐妹们把鸡肉自己吃掉，把蘑菇全都挑了出来，给我吃。我的碗里是一大堆蘑菇，我为了发扬风格，也为了在他们面前显示自己真的能吃，全部吃光了。
那晚，我因为伤食吐了半夜。把吃进去的食物，全吐了出来。
那一年，我只有六岁。
从此，再闻到榛蘑的味道就恶心，与蘑菇彻底绝缘。
考入重点高中后，对蘑菇有了重新认识，又再次接受了它
16岁那年，我以全学年第一的成绩考入了当地的重点中学，继续演绎自己的“学霸”之路。
那时候，没有各种繁杂的书可看，能够接触到的多数都是很正统的书籍，加上自己的思维也很正面，从来不去看那些没有意义没有价值的书，因此获得的知识也都是很正面的。
记得那时候，我花0.26元买了一本《生理卫生知识常识》，比初中学的生理知识课本略微深了一些，这本书作为常识性的工具书，我整整读了二十年，现在依然保存着，作为纪念。
没事的时候，或者遇到自己不明白的关于人体和生理方面的问题，就看看这本书，把人体的结构、功能掌握的很全面。
也许，这就是我从18岁开始的营养学萌芽，为日后成为比较早的一批营养师奠定了很好的基础。
也应了那句话，“机会是留给有准备的人。”
在有价值的阅读中，我开始对健康对食物有了更多的了解。明白了蘑菇作为植物性食物，作为菌藻类食物特有的营养价值，重新又接受了蘑菇，并且慢慢的改变了对它的排斥，再次喜欢上了它。
食用菌的营养价值
食用菌有多个品种，属于真菌类，常见的有蘑菇、香菇、木耳、银耳等。
真菌类食物富含蛋白质、膳食纤维、碳水化合物、维生素和矿物质。其中，蛋白质含量香菇和蘑菇最丰富，在20%以上，普遍高于其他蔬菜类。食用菌蛋白质的氨基酸组成均衡，必需氨基酸含量占蛋白质总量的20%以上，脂肪含量低。
干品的食用菌碳水化合物含量很高，蘑菇、香菇、银耳、木耳达到50%多，鲜品较低，只有7%左右。
维生素B1和B2含量也比较高，还含有铁、锌、硒等微量元素。
除了这些基础营养素，食用菌还含有一些生物活性物质，如高分子多糖和三萜类化合物等，有了这些成分，使食用菌更具有了一定的食疗效果和药用价值。
食用菌不单营养丰富，口感也特别的好，无论是单炒，还是做配菜、做汤都味道鲜美，是餐桌上不可或缺的一道美食。
您喜欢经常吃一些食用菌吗，大家不妨多试试吧！
我是营养师周启祥，每天为您分享营养与健康知识，感谢阅读，欢迎