苋菜，别名荇菜，玉米菜，米谷菜，云仙菜，食用部位是苋菜幼嫩的茎叶。
苋菜种植不需要催芽，少浇水，多施肥。栽种的时间，是在2～3月播种，大多数人会利用大棚和小拱棚进行栽培春播时在4～5月，多套种在瓜类，茄果类以及豆类的下面，或者是和其他的绿叶蔬菜来混播。全国各地只要是无霜期内可以分期播种，陆续的采收。
播种后30～60天后可以陆续的进行采收，要求土壤是地势平坦，排灌方便，肥沃疏松的沙壤土或者是黏壤土。底肥最好是腐熟的人畜粪尿。浇水时，由于春季气温低，水分多，一般情况下是要控制浇水，只有在高温或者是干旱时才经常浇水。
苋菜的种类
苋菜按照叶片的颜色不同，可以分为3种，就是绿苋，红苋以及彩苋。绿苋叶片是绿色的，它的耐热性上，质地比较硬红苋叶片是紫色的，耐热性是中等，它的质地比较软彩苋叶片边缘是绿色，它的叶脉附近是紫红色，耐热性是比较差的，质地软。通常见到的都是绿苋和彩苋。
苋菜播种方法
①选取品种优良的苋菜种子。
②播种时采取撒播，注意播种时要撒匀，撒完后用脚轻踩，把土压实，然后再浇透水。
③在播种的两天后，根据干湿的情况来浇水，以保证出苗所需要的水分。一般情况下播种10天出苗，如果是夏秋播种，3～4天出苗。
苋菜苗期管理
①苋菜出苗后应该及时的除草，同时要加上水肥的管理，保持土壤湿润。
②在苋菜长有2片真叶时，要选择晴天进行第一次追肥，施入20%腐熟的人畜粪尿。
③在12天后进行第二次追肥。
④当苋菜植株有15厘米好的时候，就可以开始间拔采收，注意，每采收一次追肥一次。
苋菜食用小常识
苋菜中含有丰富的蛋白质，脂肪，糖类以及多种维生素和矿物质，它所含的蛋白质要比牛奶中的蛋白质更能充分地被人体所吸收。所含有的胡萝卜素要比茄果类高出2倍以上，能够提供人体需要的丰富的营养物质，并且有利于强身健体，提高人体的免疫能力，所以被称为“长寿菜”。
苋菜除了可以清炒以外，它还可以和高汤，皮蛋，肉丝一起煮，做成一道名菜——水煮苋菜。
温馨提示：老话有“晴天的苋菜，雨天的蕹菜”，意思就是说苋菜在生长过程中喜欢晴不喜湿，所以要注意，种植苋菜一定不要多浇水，否则的话容易出现烂根的现象，还有就是在苋菜成熟了以后吃起来也是寡淡无味。所以在栽种的时候要做好追肥的工作，天气炎热的时候要注意进行适当的遮阴措施。