看完了第四集的《风味人间》，露露竟然惊奇的发现十个世界上最臭的食物，风味人间就占了两个，露露这次就带大家科学剖析一下这两款臭味食物！
先来一个低难度的挑战，世界上最臭的食物第十名臭豆腐！臭豆腐其实大部分朋友都有尝过，无论是街边摊，还是小巷飘出来的臭豆腐的味道，都是露露童年喜欢的味道，一架锅加上滚烫的油，便是一种美味。
《风味人间》中没有先介绍臭豆腐，而是从苋菜梗说起，将菜梗切成段，清洗后用少量的盐腌放入瓦甏里面，密封放置阴凉的地方半个月。撒盐的比例是最关键的，比例不好很容易坏掉，或者味道变酸。
这半个月苋菜梗发生了霉变，表面长出许多白色的菌丝，而这些菌大部分是毛霉。
霉苋菜梗外壳很硬但内部却很松软，剥开一看色泽十分亮丽，吃下去鲜美入味，非常下饭。
霉苋菜梗吃完之后，留下来就是绍兴人最珍视的卤水了，而这个充满臭味的卤水正是臭豆腐的奥秘。霉苋菜的卤水粘稠滑溜，也是很多食物的秘密武器哟！任何新上市的瓜果蔬菜，只要你喜欢，都可将其投入坛内，都可以成为不一样的美味。
制作臭豆腐的时候，豆腐会在卤水中浸泡，这个过程蛋白质被蛋白酶分解，带有硫基的氨基酸被水解，产生硫化氢，这种气体带有臭味，卤水的臭味加上硫化氢的味道就等于双重的臭味了。
臭豆腐虽然好吃，但是也要注意避开街边小摊哟，毕竟是发酵产物，卫生条件不佳的小作坊的臭卤水中，可能存在某些致病微生物。同时在制作过程中容易亚硝酸盐超标，所以大家得谨慎选择。
现代化工厂生产的臭卤水是有微生物品质监控的，安全性比较有保证。所以臭豆腐也会有质量保证，所以我们可以选择购买品牌的臭豆腐哟~
上面从卫生角度解释了该不该吃臭豆腐，那咱们减脂人士能吃臭豆腐这种食物吗？首先，豆腐本身其实热量挺低的，还有优质的大豆蛋白，还可以有增肌的作用，但臭豆腐本身就是一种油炸食品，用油炸的方式制作的食物，减脂人士当然是尽量避免的好。
如果你连臭豆腐都觉得臭的话，那对不起了，第一名的鲱鱼罐头你肯定忍不了。露露也是第一次听说，吃一个罐头要拿生命去冒险的！！
一般来说居民区是不可以开罐头的，需要提前申请然后把公告贴在门上，同时室内要保持通风，否则容易发生爆炸事件。所以主人公贴上了标识。
鲱鱼罐头打开前，要先放在冰箱里冷藏，降低内部气压，如果在室温打开可能会在开启时喷出大量液体。就像这样，是不是喷出来的味道就开始难受了呢？
主人公是地道的瑞典人，鲱鱼罐头对她来说就是家乡的味道。请来的朋友有的只是好奇来玩玩，有的却觉得难以接受。
同样是鱼罐头，为什么鲱鱼罐头就这么优秀呢？这是因为鲱鱼本身就腥味很浓，再加上了持续的发酵，让它产生了奇妙的味道。
鲱鱼罐头具体怎么制作的呢，首先将鲱鱼的头和内脏去掉，然后用大量盐胁迫鱼的血水流出，然后作为原料之一。
用大量盐腌制鲱鱼，这样可以降低水分，同时也抑制了大部分微生物的繁殖，只留下对发酵有利的菌，这种菌叫做haloanaerobium，是一种厌氧菌，厌氧菌需要在无氧环境下才可以繁殖。
放在桶内发酵，会不断释放二氧化碳，乙酸，丙酸，丁酸，硫化氢，这些产物加剧了鲱鱼罐头的臭味，但这些产物也很好的抑制了其他菌种的增长。
每年的八月大家会聚集在一起吃鲱鱼！正确的吃法其实是在河边，用水冲洗后食用，里面的水本身是血水，又加上后来发酵产生的各种产物，你想象一下就不想喝了。
露露同时也注意到一个很重要的规定。就是在享受完美食后，切记要将罐头盒密封好后再丢弃，以免影响市容环境。所以你猎奇打开之后就要为它负责，把罐头吃光！
那我们来说说，这个鲱鱼本身，蛋白质和脂肪含量较多，脂肪大部分是不饱和脂肪，营养价值很高哟，鱼类一直都是露露比较推崇的，鲱鱼罐头减脂人士还是可以吃的，但前提臭味一定要忍得住呀！
这是一种口腔和鼻腔发生的共同作用，食物的臭味会先通过鼻腔，让你接受臭的信息，产生嗅觉。
进食的时候进入口腔，食物激发你的味蕾，形成味觉，同时给你传导香的信息。
口腔和鼻腔是联通的，有时候我们会感觉自己吃东西太快的时候，食物会卡到鼻子，这也能说明鼻子和口腔是有相连的部分的。所以咱们吃的时候不要太着急，同时，慢慢吃也可以有助于消化哟，不然卡到鼻子不但有点恶心还有点难受呢。
经过这两个步骤，口腔和鼻腔产生的两次感觉，就产生了鼻后嗅觉，也就是闻着臭吃着香的原理了。这就不难理解鼻后嗅觉了吧。
而对于鼻塞的人来讲，可能就很难享受这种闻着臭吃着香的感觉了。为了更好的体验美食带给我们的美妙享受，大家一定要保护好自己的鼻腔哟！
本文图片来自于纪录片《风味人间》