山珍海味取料广，火锅白肉美名扬。烧扒熘烤各有别，芥末葱蒜多辛香。咸甜分明油酱重，焦酥脆嫩质滑爽。明油亮芡外观美，荤素相宜耐品尝。
上面那首诗确实说出了东北菜的特色；
东北菜起源于“白山黑水”之间。辽阔的东北三省，“北有粮仓，南有渔场，西有畜群，东有果园”，为东北菜提供丰富而齐全的烹调原料。
东北菜虽然不在“八大菜系”之中，但是却别具风味。
在烹调方法上，东北菜以炖、焖、煨、熘、烩、炒为主。观色，用“浓妆艳抹”来形容并不为过。
但是这也是导致了其给人留下了粗犷有余、精致不足的印象，往往在高端酒店就难觅其的踪迹。
今天，小编我专程拜访了一位“东北家常菜”的大厨，为我们送上真正经典的东北菜，打破以往的旧观念！
锅包肉第一位上场的就是我们东北有名的菜肴——锅包肉！
首先，来让我们了解一下锅包肉的来历吧！
作为当时北方重镇的府衙，道台府里经常会宴请国外的宾客。由于外国人喜欢吃甜酸口味，北方的咸浓口味令外宾们很不适应。为了讨好外国使节，道台杜学瀛就命府内厨师变换菜肴口味。几经冥思的郑兴文就把原来咸鲜口味的“焦烧肉块”改成了酸甜口味的菜肴，这一改也就出现了新的菜肴，郑兴文按照菜肴的做法称它为“锅爆肉”，可能是洋人在点菜的时候发音有问题，到了现在就被叫成“锅包肉”了。
锅包肉做为一样地地道道的东北菜，往往能够抓住我们的心，出门在外，却再很难常到这一美味；
能吃上一份锅包肉，却能一下能将你拉回你喜欢的那个时代。
锅包肉有很多种不同的做法：有传统的，有家常的，还有糖醋的，在辽宁更是以番茄做为酱。
今天我们要介绍的就是糖醋锅包肉的做法：
第一步：猪里脊肉洗净后切成片状，不要切得太薄，稍厚一些。
第二步：用少量的盐和料酒和肉片腌制15分钟。
第三步：准备好土豆淀粉，装两份，一份用水调好，一份干的。
第四步：锅里倒油，把油烧到7成热时，将肉片一片片先放到湿淀粉中裹一下。
第五步：再放入干淀粉中裹一下，如果粉太多，可以把多余地粉抖掉。
第六步：放至油锅中，炸至金*色，炸的过程中注意翻面。
第七步：炸好的肉片盛盘备用，碗里加入调料，调匀。
第八步：把调料放到锅中加热至糖溶化即可。
第九步：将调料浇在肉片上，美味的糖醋锅包肉就做好了。
是不是被震惊到来了呢？是不是感觉很简单就完成咯？赶紧来试一试吧！
成果图如下：
锅包肉第二位要上场的便是地三鲜了。
地三鲜是很有特色的一道东北汉族传统家常菜，选用了三种地里时令新鲜的食材:茄子、土豆和青椒来搭配，不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，更胜于它涵盖多种食材的营养，让三味非常普通的蔬菜做成鲜爽无比的佳肴。
地三鲜是永远的经典菜，百吃不厌。
我国古代民间到立夏的时候就有“尝三鲜”之说。三鲜又分为地三鲜、树三鲜和水三鲜这三种。而我们所熟知的地三鲜，指的就是新鲜下地的时蔬：苋菜、元麦和蚕豆。
后来，到了东北，地三鲜中的三鲜就变成了土豆、茄子和辣椒。把这三种蔬菜炒放在一起，味道更佳，因此这道地三鲜也成了地地道道的东北名菜。
今天，我们要做的是少油的地三鲜，相较于原来的更加健康，更加营养哦！
第一步：准备好所有的食材。
第二步：不粘锅稍倒一点油；倒入去皮切块的土豆煎至土豆两面微*已熟关火。
第三步：炒锅到油烧热倒入茄子翻炒；炒至茄子表皮起皱变软，在爆香葱姜蒜。
第四步：倒入土豆翻炒均匀，加入酱油，糖，盐。
第五步：再加少许水翻炒片刻，加入青椒块和少许鸡精翻炒。
第六步：加入适量的水淀粉翻炒均匀，最后淋入香油翻炒均匀关火。
然后就大功告成啦！
成果图如下：
地三鲜第三位上场的那就是小鸡炖蘑菇啦！
小鸡炖蘑菇是一道东北炖菜。
通常是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。榛蘑可以衬托出鸡肉的鲜香，粉条滑爽而绵实。
小鸡炖蘑菇鸡肉鲜嫩，营养价值也很高。
相传小鸡炖蘑菇据说是闯关东的山东人带到东北的。据传，外表无华的炖菜是皇帝的主要饮食。在乾隆、光绪、宣统，还有慈禧的御膳单子上都有“口蘑肥鸡”这道菜，它就是小鸡炖蘑菇。有一说，在东北炖菜排行榜中，始终高居榜首的就是小鸡炖蘑菇。早年沈阳，小鸡炖蘑菇可是年三十儿的主菜，也是招待来宾的招牌菜。曾有句老话说：“姑爷进门，小鸡断*。”就是说新姑爷陪媳妇回娘家，老丈人家一定做小鸡炖蘑菇。
那让我们来看看这个小鸡炖蘑菇是怎么做的吧！
第一步：将干香菇和松茸菇洗净，泡发半小时。
第二步：仔鸡切块，清水浸泡去血水。
第三步：将水烧开后，将鸡块焯一下。
第四步：葱姜改刀备用，热油锅将焯好的鸡块煸炒。
第五步：加入葱姜、干红辣椒、大料和香叶；倒入味极鲜、少许糖、料酒放适量盐。
第六步：加入没过鸡块的水，中火烧开，撇去浮沫，炖10分钟。
第七步：放入泡发好的蘑菇，小火炖30分钟。
第八步：至汤汁收浓，盛出即可
成品图如下：
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