现在我们的生活水平逐渐提高，很多人已经不再单纯地满足于大棚内的蔬菜，所以很多曾经没有资格进入菜市场货架的野菜，又悄悄地回到了餐桌，无论是前段时间价格高到元一斤的香椿，还是小时候带给我们无限快乐的榆钱和荠菜，都已经进入了菜市场的货架上，而且价格不菲。
那么除了香椿榆钱和荠菜，还有什么味道清爽的野菜，能够在这个春天，给我们的餐桌带来不一样的体验呢？这个时候苋菜必须有属于自己的一席之地。苋菜是老百姓的叫法，它还有一个名字叫做燕来红。原因就是因为它翠绿的叶子上，有一点点紫红色，它本身的口感软滑，有着大多数野菜都有的清香味，但是更多的是甘甜的味道，所以被人们推崇喜爱。
苋菜，可能是野菜当中吃法最多的一味野菜了，首先它可以做汤喝。把油烧热之后，放入洗干净的苋菜翻炒，炒熟之后，在锅内倒入高汤，用小火慢慢炖，这个时候不用放过多的调料，为的就是要最大化地保存苋菜的鲜味。这道汤品，一直到喝之前都不要放任何的盐和调料，在喝之前才可以撒盐，这样能保证汤汁味道鲜美的同时，锁住营养。
除了做汤，苋菜还可以炒菜。首先把洋葱和皮蛋放入热油锅里爆香，爆香之后，用锅铲把皮蛋切成一小块一小块的，留在锅内，接下来加入豆瓣酱和生姜翻炒几下之后，把洗干净切好的苋菜加入锅中一起翻炒，最后撒盐和味精出锅。
除了这两道菜，苋菜还可以和豆腐做汤，和蒜蓉一起清炒，无论哪一种吃法，都让人回味无穷。
那么为什么人们这么喜欢吃苋菜呢？仅仅是因为味道好么？其实，苋菜除了味道清香之外，本身的营养价值也很高，它本身含有很高的植物蛋白，因此对于骨髓和牙齿的生长有着促进作用，在青少年长身体的时候，是非常好的蔬菜。除了青少年，骨质疏松的老年人，也应该多吃点苋菜，这样有助于恢复和强化。而被三高困扰的中年人，就更应该多吃苋菜了。因为苋菜中含有大量的镁，可以改善血糖，对维护心脏功能的健康有着非常积极的作用。
被称为长寿菜的苋菜，除了以上的两个优点，还有助于提高免疫力，排*通便，实在是餐桌上不可多得的，既健康又营养的绿色宝藏。只可惜它的最佳食用时间是春季的三四月份，在这个时间里，农村的路边，漫山遍野都是苋菜，而过了这个季节之后，要么就找不到踪影，要么就缺失了口感，所以如果喜欢吃苋菜，或者想要尝一尝的人，千万不要再犹豫了，现在就赶紧行动吧！