每逢春季，万物复苏，草木萌发，又到了挖野菜、吃野菜的季节！
可是，荠菜、苋菜、蕨菜......野菜种类那么多，吃点什么好呢？
小编推荐一样——蒲公英。
之所以选它，主要是因为在中医看来，春季养生重在养肝补脾，可通过“多吃甘味、少吃酸味食物”（即增甘少酸）来调理肝脾两脏。
蒲公英，又叫*花地丁、婆婆丁，既是一种鲜嫩野菜，又是一种味苦甘的中草药，春日养肝补脾吃它正合适。
它被誉为“药草皇后”
又是春季“食疗之星”
中医认为，蒲公英性寒，味苦甘，入肝、胃二经，有清热解*、消痈散结、消炎、凉血、利尿、健胃等作用，尤其在清肝热方面，效果较好，被誉为“药草皇后”。
因此，蒲公英是春季养肝之优选，许多地区的人都喜欢在春季采食蒲公英。
现代营养学家则认为，蒲公英含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、微量元素、维生素C、维生素B和蒲公英素等，是药食兼用的植物，有助于增强人体肝肾功能，促进消化，使人精神起来。
不过，大家需要注意的是，蒲公英性寒，不适用于阳虚体质、脾胃虚寒者，一般人也不适宜长期过量吃，以免伤及脾胃。
说完蒲公英的功效，老规矩，接下来聊聊它的吃法~
3款药膳换着吃
清热养肝、明目养颜
蒲公英有干鲜之分，一般来说，新鲜蒲公英可作为食材入菜、煮粥；干燥蒲公英，则可用于泡茶、煲汤、煮药膳。
Tips：购买新鲜蒲公英时，要选择叶片干净、略带香气者；而购买干燥蒲公英时，要选颜色灰绿、无杂质、干燥者。
鲜蒲公英，这样吃——
新鲜蒲公英的叶片，可生食、腌渍、焯水后凉拌或炒食，也可切细片后与粳米煮成粥。
在此小编提醒一句，虽说蒲公英可生食，但一般更建议焯水后食用，这是因为：
一来，焯水可去除蒲公英多含的多余的草酸，以防在体内形成草酸钙，产生结石风险；
二来，焯水可清除叶片上可能附着的细菌、病*、虫卵等肉眼看不到或不易看到的致病物质。
凉拌蒲公英
材料：新鲜蒲公英适量，辣椒油、盐、香油、醋、蒜泥适量。
做法：蒲公英洗净，用沸水焯1~2分钟，沥干，放凉后，加辣椒油、盐、香油、醋、蒜泥等搅拌均匀即可，也可根据个人口味调整调味料。
点评：此菜有清热、养肝、明目之效。
现在蒲公英正当季，大家不妨试试。不过，新鲜蒲公英未必时时能有，再加上有的地方不容易买到，那么吃吃干品蒲公英也是一个不错的选择。
干蒲公英，这样吃——
蒲公英玫瑰花茶
材料：干燥蒲公英10克、玫瑰花10克。
做法：蒲公英、玫瑰花清洗干净，放进杯里开水冲泡，盖上盖子焖15分钟后，代茶饮即可。
点评：蒲公英偏寒凉，搭配性温的玫瑰花，可使整体药性偏于平和，既能平肝理气，还能美容养颜，一般人均可饮用，尤其适合肝病患者以及内分泌失调、容易上火的人群。
蒲公英鸡肉粥
材料：干蒲公英40~60克（鲜品60~90克），鸡肉克，粳米、盐适量。
做法：蒲公英洗净切碎，放入砂锅，加适量清水，煎煮取汁备用；鸡肉洗净、切成小碎块，和粳米、蒲公英汁一同倒入炖锅，加适量水同煮成粥，加盐调味即可。
点评：此粥有清热解*、养肝明目、消肿散结之效。它既保留了蒲公英的养生功能，又在其它食材和调料的作用下，使蒲公英的寒凉性有所调和，可谓一举两得。