人称“苋菜梗”，泡臭豆腐要用它，做成腌菜更好吃，堪称一绝！
苋菜
我们都知道苋菜是一种蔬菜，不过它有时候在野外生长的时候，又被当成野草。相信花友们也见过苋菜，甚至有花友在初夏的时候会在阳台上种植苋菜，盆栽蔬菜还是很有趣的，比种植虎皮兰、吊兰、文竹、太阳花、茉莉花、铜钱草等花卉盆栽有意思。
当我们收获成熟的苋菜，主要是吃它的嫩苗，植株的叶片越柔嫩就越好吃，等到快进入秋季的时候，苋菜就慢慢变老了，这时候它的“梗”会慢慢变长，花友们一般会将这种“梗”给铲除掉，然后丢掉了。其实，用苋菜梗来制作腌菜也很不错，挺好吃的，堪称一绝了！
霉苋菜梗
接下来就要说到“霉苋菜梗”了，一般使用苋菜制作出来的腌菜，我们会称之为“霉苋菜梗”，而霉苋菜梗是浙江绍兴历史悠久的地方传统名菜，像绍兴人食用霉苋菜梗的历史就比较悠久了。但不是所有人都喜欢吃，因为它的味道有点臭，不好闻。
不过有些人闻这种味道，她会感受到有“臭香味”，这种气味比臭豆腐的味道更加浓烈。有些品种的苋菜梗茎秆比较大，有点像竹竿，这样的苋菜梗就枯叶拿回家腌制了。我们可以将苋菜梗给清洗干净了，然后剪成一小段，放在老卤坛子里腌制就行了，不过最好是加入一些盐、碱等，封好坛子就可以慢慢发酵了。
接下来会使用到一些陈年老卤，将老卤用来泡豆腐干就挺不错的，而泡好的豆腐干就成为了很经典的臭豆腐，而它的臭味就来源于“霉苋菜梗老卤”。经过腌制的霉苋菜梗，我们开坛后会闻到一股很臭的味道。
其实，霉苋菜梗还是一种很不错的调料，9、10月份正是泡霉苋菜梗的季节，它的风味比较独特。
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