民间有句谚语：六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换。这时候吃苋菜是最好的选择。夏季炎热，人容易上火，体热加重，而食用苋菜可以清热解*。而且建议吃苋菜放大蒜，苋菜偏寒凉，脾胃虚寒，腹泻的人要少吃，搭配性温的大蒜一起吃，可以中和苋菜的寒凉，同时蒜香味有促进食欲的作用。而今天我们用苋菜做汤，搭配皮蛋和咸鸭蛋，这样出锅的苋菜味道咸香、汤汁奶白，开胃又下饭，家里老人孩子都爱，所以感兴趣的朋友赶紧来看看吧！
准备所需材料，将苋菜清洗干净切成小段，大蒜、小米辣切碎，皮蛋、咸鸭蛋剥去蛋壳，而皮蛋再切碎备用；（注意这道菜好吃的前提是苋菜一定要嫩，买菜时可以看看根部粗细，看看根部是否容易被折断等等各方面可以参考，或者直接摘掉根部，只留下叶子；）
起锅，倒入适量清水，调入几滴食用油和半勺食盐；放入几滴油能让苋菜更有色泽，而加入适量盐，也是为了让苋菜留有底味；
煮沸后先放入苋菜根部，半分钟后放入苋菜叶，直至煮出红色，再次煮沸即可；（注意这道菜口感好坏的关键是苋菜焯水的时间一定要把握好，苋菜非常容易熟，火候掌握不好就会让苋菜失去鲜嫩的口感，所以一定要注意；）
然后捞出沥干水分装入略有深度的盘中备用；
再次起锅，倒入少许食用油，油热后倒入蒜末、辣椒碎，煸炒出香味；不能吃辣或者不喜欢吃辣则可以将辣椒忽略；
紧接着倒入咸鸭蛋和皮蛋，用锅铲压碎咸鸭蛋，一起煸炒，直至皮蛋表皮略焦带着些许金*，锅中冒出大量的泡泡；（注意：过油炒下皮蛋能有效去除皮蛋的碱味，相比直接放入汤汁中煮，这样更能激发出皮蛋的鲜味；）
倒入1碗开水，调入少许食用盐，因为咸蛋*有咸味，所以只需要少许食用盐即可；（注意：倒入的是开水，而且最好一次倒足，这才是汤汁奶白的关键！当然如果有高汤更好，这样苋菜味道更好；）
等到汤汁煮至浓稠后，即可熄火，然后直接将汤汁淋在苋菜上即可；
这样一道时令的上汤苋菜就完成了，香气扑鼻，汤鲜味美，又是一道下饭的好菜！
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