苋菜汤
By簡姐
苋菜是一种营养价值极高的蔬菜，特别是含有较多的铁、钙等矿物质，同时含有较多的胡萝卜素和维生素C，民间有“六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换”的说法。今天去早市买了一把苋菜，就做个苋菜汤解解暑吧。
原料：苋菜、皮蛋、火腿、玉米粒、盐、生姜、大蒜、胡椒粉、芝麻油。
做法步骤：
第1步、先将苋菜择洗干净，去掉老梗，留下嫩叶。
第2步、择好的苋菜泡水里，多搓洗几遍。
第3步、洗干净的苋菜放盆里，撒点盐拌匀，静置一会。
第4步、再准备其他材料：玉米粒火腿皮蛋。
第5步、火腿切丁，皮蛋切块，大蒜切片，生姜切丝。
第6步、放了盐的苋菜，用手搓拌，杀出水分。
第7步、冷锅冷油，放入大蒜片和姜丝，慢慢煸出香味。
第8步、油热，姜蒜也煸出香味了，放皮蛋翻炒。
第9步、依次再放入火腿和玉米粒翻炒。
第10步、加水。
第11步、锅中汤滚开后，放入苋菜大火烧开，再加点胡椒粉。
第12步、多煮几分钟，煮至苋菜红色析出，汤汁变浓。
第13步、出锅前再加点芝麻油，盛碗。
第14步、一碗营养丰富，口味鲜香的苋菜汤就好啦。
小贴士：
因为苋菜用盐杀了水，火腿、皮蛋都含有盐分，要低盐饮食，做汤时再未加盐，比较清淡。
来自美食天下簡姐的作品。
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