生焗九年百
将纯素食材做出了招牌菜的气质。整颗百合采用粤式生焗手法制熟，用煲仔上桌后再揭开盖子，浓香盈室，香糯回甘，几乎桌桌必点。
制作流程：1.生姜50克切成小丁，干葱头克一切为二，药芹50克切段，兰州百合5袋（每袋2个）洗净切去头尾备用。
2.将加工好的生姜、干葱头、药芹与蒜子50克拌匀后垫入砂锅底部，铺上百合，均匀淋入花生油30克，扣盖后上煲仔炉焗5分钟，至料头的香气充分散发并渗入百合时，开盖淋入生焗料汁30克，加盖继续焗2分钟，撒葱花即可走菜，上桌后由服务员打开盖子，香气扑鼻。
生焗料汁制作：白糖克、六月鲜红烧酱油克、开水克、蒸鱼豉油克、家乐蚝油克、东古一品鲜酱油克、家乐鸡汁50克，以上用料入盛器内搅拌均匀备用。
特点：葱香浓郁，咸鲜美味，回口带甜。
金沙焗百合
鲜百合裹糊炸制后变成了一个个隆起的小包，外壳酥内里脆，其清甜的味道同咸蛋*浓郁的香气相辅相成。
制作流程：
1.成品香炸粉克纳入盆中，加花生油50克调成糊状备用。
2.将鲜百合克洗净剥开、去掉头尾，放入调好的糊中裹匀。
3.锅入宽油烧至四成热，逐片下入百合浸炸4分钟至颜色金*，捞出沥油。
4.锅入底油，取咸蛋*碎50克炒至返沙，再放进炸好的百合翻炒均匀，装盘后撒少许葱花即可走菜。
和牛粒炒百合芦笋
制作流程：1.取和牛肉眼克切成栗子大小的块，加水淀粉5克、家乐蚝油3克、港顺鲜味汁3克、味粉3克、盐2克、鸡粉2克、黑胡椒粉少许，抓匀腌制10分钟；芦笋克去皮，斜切成长2.5厘米的小段；鲜百合克洗净后去掉头尾待用。
2.水中放盐、花生油各少许，下芦笋段、百合，焯30秒后捞出控干水分备用。
3.平底锅内放入*油30克烧至融化，下腌好的牛肉克，小火煎至五成熟后盛出。
4.平底锅内放入少量花生油烧热，下姜片3克、葱段3克、蒜片3克、红椒片5克爆香，放入百合、芦笋以及煎香的牛肉翻炒几下，调入味粉3克、鸡粉2克、蚝油1克、芝麻油1克，淋少许水淀粉翻匀出锅，装盘后点缀草莓、蓝莓、胡萝卜、花草，撒入大杏仁5颗即可走菜。
爆香料头，将百合、芦笋和牛肉入锅同炒
西红柿有机花菜小肉圆
金忠将白丸子与番茄、花菜同烧，使其染上漂亮的红色，且三者荤素搭配，家常做法却格外好吃。
批量预制：1.猪后腿瘦肉、肥膘肉分别切成绿豆大小的丁，再用刀背粗粗地剁两遍，按照6∶4的比例混匀纳盆，每7.5千克肉馅需加入葱末克、姜末克，放盐90克、味精75克、白糖50克、全蛋5个拌匀，之后先搋拌，再不断摔打，使肉馅与调料充分融合，并可增强筋度，之后撒入干淀粉克抓匀即成。
2.肉馅团成每个重约20克的丸子，下入七成热油炸至金*、定型，捞出沥油备用。
走菜流程：1.有机花菜克洗净沥干，掰成小朵，下入沸水，添盐5克汆烫至略微变软，捞出沥干备用。
2.锅入底油烧至五成热，加西红柿块克煸炒至出汤，下入花菜、小肉圆10粒，添高汤克，调入糖10克、盐5克、味精3克大火烧制2分钟，勾薄芡、淋明油，起锅装盘点缀少许葱花即可走菜。
番茄牛油果炖牛腩
此菜在番茄牛腩的基础上加入牛油果蓉和牛油果片，汤汁更加浓郁，口感也更加醇厚。
制作流程：1.番茄克入热水中烫皱、去皮，切成2厘米见方的块。煮熟的牛腩肉克切成1.5厘米见方的块。牛油果去皮切成厚0.2厘米的片。
2.锅入底油烧热，下番茄酱20克煸香，倒入番茄块继续翻炒变软，添高汤克，调入白糖6克、盐2克、鸡粉2克，下牛腩块小火煨约5分钟，放入提前打好的牛油果蓉30克，搅匀、烧开后放入五片牛油果，收至汤汁将尽时即可出锅装盘，注意将牛油果片挑出摆在菜品表面，使卖相更加美观。
番茄煮时蔬
这款位上版番茄时蔬，用现挖的番茄瓤熬汁，给番茄盏内的豌豆尖等时蔬调味，酸鲜开胃，养生健康。
制作流程：1.重约克的大番茄洗净去蒂，两端打十字花刀，整只放入沸水中烫20秒至表面变皱，捞出沥干，撕去外皮，从底部将番茄瓤掏出，切碎备用。
2.豌豆尖克择洗干净，入调底味的沸水中汆至刚刚断生，捞出沥干，填入步骤1处理好的番茄盏内部，倒扣入盘备用。
3.锅入混合油（色拉油3克、猪油5克）烧热，倒入步骤1掏出的番茄瓤炒成泥，添高汤50克、番茄酱15克、盐3克调好口味，小火熬约2分钟，勾薄芡收浓，浇在盘中番茄盏上，点缀两朵汆过水的白玉菇即成。食客用刀叉切开番茄，将豌豆尖蘸着淋入盘中的酱汁食用，酸香浓郁。
制作关键：绿叶时蔬尽量选择口味清鲜的，也可用苋菜、嫩菠菜代替豌豆尖。
番茄荷包豆腐
在大蓉和，除了“青椒”“混椒”两大系列味型的菜肴闻名遐迩，另有一款番茄系列菜肴也非常旺销，比如这道番茄荷包豆腐：将滑嫩细腻的日本豆腐切成薄片，中间夹一点肉馅后用蛋皮裹起来，蒸熟后放入用番茄炒好的浓汤中煨透，制成半汤菜，“西红柿鸡蛋”的红*卖相非常讨喜，酸酸沙沙的口感也很开胃。
制作流程：1.日本豆腐切成薄片，每两片中间夹入少许肉馅，用修剪好的蛋皮将豆腐包裹起来，穿入牙签固定防止散落，入蒸箱蒸6分钟，取出晾凉，抽掉牙签备用。
2.锅入鸡油30克烧至五成热，下入番茄块克炒至软烂，倒入浓汤0克，大火烧开转成小火，下入土豆泥（土豆去皮切块，入蒸箱蒸熟后碾压成泥）50克、炸蒜子5克、盐5克、味精、鸡精各3克搅匀，下入豆腐块12个、面筋块50克、有机菜花30克煮一分钟，起锅倒入煲仔中，撒小葱花末点缀即可。
熬制浓汤：老母鸡4只宰杀治净汆水，洗净的龙骨10斤、猪棒骨8斤、燎净余毛的猪脚4只（6斤重）焯水后纳入汤桶，添清水斤，大火熬6小时以上，至汤汁浓稠发白即可，约得浓汤斤。
巧炸番茄
这道菜巧妙利用了芝士元素，主料是一个西红柿，制作简单，成本极低，毛利特高，而且非常受妇女、儿童的欢迎。
制作流程：西红柿改成长方片，蘸一层白糖后盖一小片芝士，用威化纸包成长方块，拖蛋液后沾一层面包糠，入℃的油中炸2分钟，捞出沥油后摆盘。
特点：西红柿酸甜，带有芝士的奶香，外酥里嫩，非常好吃。
制作关键：1.西红柿要选熟透的，否则酸甜味不足。
2.需用威化纸将其包裹整齐严实，否则炸后容易变形。