这蔬菜，钙铁是菠菜的一倍，常做给孩子吃，简单一煮，又鲜又营养。春天已经过了三分之二了，现在的气温也是越来越热了，我们当地最近每天最高气温都已经接近30度了，虽然还没有到夏天，但现在每天都是穿短袖了。气温变热、雨水增多，这种气候最适合植被的生长了，所以春天也是吃野菜和蔬菜的最佳季节，但现在已经快接近春天的尾声了，很多野菜都慢慢变老了，所以一些季节性比较强的野菜，大家可得抓紧吃了呢。说到春天的野菜，有一样是不可错过的，那就是：苋菜。
苋菜也分红苋菜和白苋菜，在农村老家的菜园子里，每到春天的时候就会自己长出一些野生的苋菜，老妈会把它们都集中种在一起，摘掉嫩芽吃，经常浇水之后又会长出新的嫩芽来，生命很顽强，而且营养还好吃。现在市面上的很多苋菜都是人工种植的，大批量的种植，然后连根拔起来一把一把的卖，所以我们在菜市场里看到的红苋菜基本都是连着根一起的。不管是纯野生的还是人工培育种植的，营养和口味都不差的，这种蔬菜可以吃好长一段时间，从春天一直吃到7、8月份，都是它的应节季节。因此在民间还有“六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换”的说法。
这里要分享的是红苋菜，跟白绿苋菜不同的是，红苋菜里含有一种天然色素，叫苋菜红，存在于细胞液泡中。所以在烹饪后会流出红色的汁水。苋菜不仅好吃，营养价值也是非常丰富的，是一种营养价值极高的蔬菜，特别是含有较多的铁、钙等矿物质，同时含有较多的胡萝卜素和维生素C，值得一提的是，苋菜中的钙、铁含量极高，高出菠菜含量的一倍多，而且不含草酸干扰矿物质吸收的物质，因此红苋菜在我们当地又有“补血菜”的美称。红苋菜的吃法也有很多，最常见的就是清炒了，还可以拿来凉拌、烧汤都是非常不错的。这里要分享的做法是：上汤红苋菜。上汤蔬菜的做法是我们家人的最爱，鲜甜又好吃，不爱吃蔬菜的小朋友都很喜欢吃，另外苋菜的热量也不高，膳食纤维含量丰富，能帮助肠道消化，有不错的减肥作用，想减肥的女生也不妨多吃一些。它是天然“补血菜”，孩子吃补钙长高，女人吃补血变瘦，错过可惜。接下来一起来看看详细做法吧。
准备食材：苋菜一把、皮蛋2个、火腿1根。
配料：油盐适量、蚝油少许。
1、苋菜摘去根，清洗干净捞起沥干水分待用。
2、皮蛋去壳切小块，火腿切粒、大蒜切碎装盘待用。
3、锅烧热，热锅凉油放入蒜蓉炒出香味来。
4、加入火腿和皮蛋下锅煎至皮蛋微微焦*，加入少许蚝油提鲜一起炒香。
5、入适量清水，大火煮沸，煮至汤汁变白。
6、加入洗净的苋菜下锅煮熟，最后下少许盐调味，拌匀即可。
出锅装盘即可上桌享用，这样一道家常版的：上汤苋菜就做好啦。这样做出来的上汤苋菜虽然没有加入猪肉和高汤，但是煮出来的汤也特别鲜甜，红苋菜特有的红色素让汤水变色紫红紫红的，看着就很有食欲，不爱吃蔬菜的小朋友也很喜欢吃，小朋友说颜色很像饮料呢。我们全家人都很喜欢这道菜，简单好吃又营养的做法分享给你，喜欢可以试试哦。
Lily美食谈小贴士：
1、这里用的是红苋菜，白苋菜、娃娃菜、菠菜等等，都可以用这个做法，味道都特别棒。
2、皮蛋稍微煎一下，再加水煮沸，这样煮出来的汤很奶白，味道呀比较鲜甜的，做上汤蔬菜很合适。
3、如果家里有高汤的，也可以用高汤来做，那样味道更鲜更营养。