用料：红苋菜g、鸡蛋2个，油适量、盐，水适量
红苋菜鸡蛋汤的做法：
步骤1：把苋菜洗净并摘小段。同时烧一壶水备用；
步骤2：将鸡蛋打成蛋液，加入少许盐，搅拌均匀；
步骤3：把锅烧干，倒入适量油烧热，再倒入鸡蛋液，等鸡蛋结块，稍微翻炒至八成熟；
步骤4：倒入煮好的开水；
步骤5：放去备好的红苋菜煮两分钟，加去适量盐调味即可盛出。
小贴士：
在炒熟的鸡蛋中加入开水，而不是直接注入冷水，能保持鸡蛋的嫩滑；
烹调苋菜的时间不宜过长，以免菜中营养流失。苋菜鸡蛋汤不耐久放，最好尽快吃完。
营养价值：
苋菜鸡蛋汤，色泽鲜艳，营养的丰富，能补气、清热、明目、滑胎、利大小肠且对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌肉痉挛，还具有促进凝血、增加血红蛋白含量并提高携氧能力、促进造血等功能。