■刘翠琴
奶奶在世时常说：“洗苋菜要揉一揉，一揉抵三鲜呢。”苋菜清洗起来真不太容易。尤其是头茬的，刚钻出地面不久，叶子几乎是挣扎着才离开地面，背面都沾着泥，甩不掉，水冲不净，只能先泡水里。
泡了小半天后，捞出，一盆水尽黑。接着泡泡洗洗，直到水清。再放水里，还要洗？不，把苋菜揉一揉。一揉一搓，有浮沫出来了，漂尽浮沫，控干水，放蒜瓣炒或烧滚水汆汤，都很鲜。俗话说“苋菜不要油，只要三把揉”，实践证明，这很有道理。饭店里炒的苋菜估计没有揉，只好借猪板油和味精提鲜，盖住了好端端的苋菜鲜味。其实，饭店里的炒蔬菜一般是最后才上的，食客已经是满腹膏腴了，如果适时端上少油少调料的原生态蔬菜，似看腻了涂脂抹粉的美女，忽见乡野俏俏刮刮的村姑，自然之态，反而令人回味再三；也似浓墨重彩的大块文章那散淡而富有意韵的三两句结尾，妙不可言。但饭店的大厨们做菜哪里离得了各种重口味的调料？
生活中有许多既是科学也不乏哲理的小常识。
我学腌鸭蛋时，有经验的人告诉我一定要选晴天洗鸭蛋，蛋外壳的水分才会彻底晾干。用水腌，把水烧开，再把盐、八角、花椒之类放进去，凉透了倒入腌蛋容器内，把蛋一个个放入。一定要选山坡上向阳的*泥，暴晒几个太阳后，把盐溶化在烧得滚开的水中后，倒入*泥中搅拌。泥暴晒、水烧开，是为杀菌，选山坡上的泥是因其相对干净，被污染的可能性极小。水腌蛋如果一个坏了，全部都会坏掉，且奇臭无比。与一粒老鼠屎坏了一锅粥同理，有时真不能忽视小恶的负面影响。
与小区西门外杀猪卖肉的宰老板熟悉后，他告知我一诀窍：切半个洋葱与切块的猪板油同煮，待水分蒸发尽后小火慢烧，时间长一点熬出的猪板油香且耐久存。是哦，那些曾慢慢熬过来的日子，也许会更长久地留在记忆里，成为生命的底色。
……
我按照他们教我的方法去做，无一不成功。乐于把经验与人分享，自有成功的喜悦，也有不愿意他人重蹈覆辙的良苦用心。
苋菜一揉抵三鲜，话语朴素，做法简单，却自有生活的智慧在其中。那些老辈人留下的俗语中又岂止生活的智慧？唯有清淡的心，才能悟其妙。不过，各人所悟未必相同。
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