夏天天气炎热，人们的食欲会相对降低，所以一般都会选择炒一些新鲜蔬菜来吃而不会选择大鱼大肉。新鲜蔬菜固然好，但是也说不准里面会含有一些农药残留或其它问题。而且有的蔬菜里含有的一些物质会影响我们对于维生素的吸收，所以为了我们的身体健康，以下几类蔬菜还是先焯水之后再炒比较好。
草酸含量高的蔬菜
这类蔬菜主要以菠菜、苋菜、竹笋为首。尤其是菠菜，是蔬菜中草酸含量最高的一种蔬菜，大家都知道菠菜中含有的铁元素非常多，所以可以帮助贫血患者补血。但是菠菜内的草酸极易与人体内的钙形成草酸钙，不仅影响钙、锌等物质的吸收，还有可能形成结石。这种风险冒不得。所以大家食用前一定要先焯一遍水，只需要焯水一下就能祛除40%——70%的草酸，何不做一下呢？
十字花科蔬菜
这类蔬菜主要是西兰花、菜花为主。西兰花质地较硬，不易清洗，每次都要用刀费力劈开，保不齐有什么农药残留。而且西兰花质地硬，如果炒的不好会影响口感，时间过长不仅不好吃还白白流失了许多营养元素。所以不妨炒之前焯一下水，将西兰花里的农药等去掉，还更能促进营养吸收。
野菜
野菜像马齿苋一类因为是大自然的馈赠，虽然没有农药纯天然，但是外界的污染或者是其他昆虫的侵犯，对于野菜都是一种不好的存在。在吃之前焯水，可以将脏东西去掉，这样吃的也放心。
*花菜
*花菜其实深受人们喜爱，用他炖肉或者凉拌，很多人都爱吃。但是*花菜当中含有秋水仙碱，如果人体摄入秋水仙碱后，会在人体组织内被氧化，生成二秋水仙碱。而二秋水仙碱是一种剧*物质，可*害人体胃肠道、泌尿系统，严重威胁健康。一个成年人如果一次食入鲜*花菜50～克即可引起中*。所以大家在食用之前必须要焯水，保持身体健康。
香椿
香椿也是一个很受大家喜欢的蔬菜，炒鸡蛋是绝配。香椿含有较多硝酸盐和亚硝酸盐，可能会在体内形成致癌物。而用热水焯烫香椿1分钟左右就可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。不用担心焯水会影响香椿本来的味道，香椿特殊的气味是香精油形成，所以焯水没有影响。
大家吃之前焯水也放心不是？