古语云，“6月苋，当鸡蛋，7月苋，金不换”，苋菜的营养价值可见一斑，尤其是7月份的苋菜，更要多吃，苋菜分紫苋和绿苋，本质上区别并不大，非要找出一点不同，紫苋口感更为软滑，绿苋则有清热解暑的功效，其钙的含量是鸡蛋的三倍，夏季多吃，开胃解暑的同时，还能促进孩子骨骼发育，7月，饺子就该包这馅，补钙长个，增强免疫力，孩子多吃身体棒。
饺子这种美食虽然起源于北方。南方人对于饺子的喜爱，一点儿也不比北方人少。就好比我们家，虽然是南方家庭，饺子的花样算是吃了个遍，水晶猪肉饺、三鲜饺、牛肉饺、猪肉大葱饺、各种蔬菜饺…，感觉生活中没有什么食材不能做饺子，饺子种类虽然多，但还是要根据季节来选用食材制作，夏季天热，各种素菜饺子最受欢迎，如果说春季是韭菜饺子的天下，那么夏季就不得不尝一尝饺子啦，夏季这菜要多吃，三块钱一大把，补钙效果好，吃的贼过瘾。
面粉、鸡蛋、胡椒粉、苋菜、葱油、食用盐、香油。
第1步，和面，盆中倒入克中筋面粉，用克的凉水和成面团，盖上盖子，醒面30分钟。
第2步，碗中打入4个鸡蛋，加入一点水，加入胡椒粉，把鸡蛋搅散。起锅烧油，把鸡蛋液倒入，炒成鸡蛋碎，装盘备用。
第3步，一把苋菜清洗干净后，放入锅中焯水一分钟左右。捞出过凉水，挤干水分后放在案板上切碎，和鸡蛋碎放在一起。
第4步，调馅，鸡蛋和苋菜碎中，加入葱油，食用盐，香油搅拌均匀即可。
第5步，醒好的面把它揉光滑，切分成大小均匀的小剂子，每个剂子擀成边缘薄，中间厚的面皮，包入调好的馅料。
第6步，锅中烧水，水开后下入做好的饺子，因为是素馅的，水开后撇两次凉水就可以了。起锅装盘就可以开吃了。
再唠两句：
①炒鸡蛋碎前加入一点水，炒出的鸡蛋碎更加鲜嫩，加入胡椒粉能起到去腥和调味作用。
②这个季节的苋菜非常的嫩，焯水一分钟就可以了，时间过长，营养流失也越多。
③调这种素馅的饺子，调味料不宜过多，要吃素菜原本的香味。
以上就是今天分享给大家的苋菜饺子做法，制作步骤简单明了，夏天天热，吃这种素馅的饺子，不仅营养，而且一点也不油腻。一口一个吃着过瘾。喜欢吃辣的朋友也可以调一些辣椒酱。伴着吃也是别有一番风味。喜欢的小伙伴们，还在等什么？赶紧也做起来吧。夏季这菜要多吃，三块钱一大把，补钙效果好，吃的贼过瘾。