苋菜，有的地方称“汉菜”，金华人叫“哈菜”。它是初夏的时令菜。叶片肥美丰腴为椭圆形，有深红暗紫的脉络。小时，看到母亲洗苋菜，不一会，整盆水都变成绯红，像打翻了颜料罐，觉得十分好奇、有趣。于是记得了这个菜，忘不了这苋菜红。
母亲用手轻轻漂洗苋菜，捞起，沥干，切碎，放入油锅内加猛火翻炒。等菜炒瘪，加精盐，煮透，即可起锅。母亲说：“没有大蒜，不好吃。”所以，少不了先在油中加几瓣压碎的大蒜油爆。
喜欢吃苋菜也是从它的红色开始的。白花花的米饭，浇上那艳若胭脂，丽如桃李的苋菜汤，是我儿时最爱吃的饭。饭红了，碗筷红了，小嘴巴、小手都染红了！吃完还在喊：“还要，还要，再来一碗！”……
长大了，读到张爱玲回忆童年在上海时去舅舅家吃饭的故事，忍俊不禁。她写道“苋菜上市的季节，我总是捧着一碗乌油油紫红夹墨绿丝的苋菜，里面一颗颗肥白的蒜瓣染成浅粉色……”张爱玲还说“炒苋菜没蒜，不值得一炒”！这话和母亲说的“没有大蒜，不好吃”！如出一辙，这似乎已经是炒苋菜的经典了。
苋菜吃不完很容易变质，不能过夜。于是，做油煎苋菜饼成了最好的收场。饭后，母亲将剩余的苋菜，加入面粉和水拌匀，在锅里摊薄，油煎。这不仅解决了剩余的菜，也让我们解解馋。饼一出锅，我们兄弟姐妹抢着吃，一下子盘里就光光的了。
苋菜上市正是麦收时节。金华农家常包苋菜馄饨尝新。以苋菜为主，加肉末、虾皮、蒜和姜末为馅，放入蒸屉里蒸熟，蘸醋食，好吃。油煎苋菜馄饨，配粥，更有异趣。
记得当年老邻居中有位绍兴人，喜食苋菜梗。正如知堂老先生人情冷暖的美文《苋菜梗》中说的“近日从乡人处分得腌苋菜梗来吃，对于苋菜仿佛有一种旧雨之感”。那种老得不成样子“抽茎如人长”的苋菜梗，切段盐渍，泡入臭卤里，“候发酵即成，生熟皆可食”夏天吃粥尤好。吃的时候一吸，吸出根茎里呈胶冻状的嫩液，然后把不中吃的外皮吐掉。远远就可闻到一股酸腐臭，但绍兴老先生却吃得津津有味。在我们金华，长到人高的老苋菜也是有的，但那是为收种子的。一棵两棵孤单地立于地头。其余的，到了季节该拔的拔了，改种其它的。金华人也吃苋菜梗，却另有一种吃法。那已是草木葳蕤的盛夏了，把苋菜碧青的梗撕去外皮，掐成寸段，太粗太丰盈的还要从中间剖开，然后放盐腌一两天，再炒熟，倒也甚是清新宜人。
记得郑板桥有两句诗：“白菜青盐苋子饭，瓦壶天水菊花茶。”所谓居家茶饭，平和心思，却全是上了色，着了釉彩，有着一种平民生活的清苦与闲趣，看上去格外亲切，吃起来味美，心静气宁。
苋菜就是这样普普通通的家常菜，叶、茎都能尽显其能成美味佳肴。苋菜红更是为粗茶淡饭的生活着上了美色。
?文章来自《金华日报》年6月2日A04版
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇