饺子是国人不二的美食，是家的味道，更随时令转移，若讲究不时不食，一个饱满的饺子就足够了，包得下时节乾坤，容得下春夏秋冬，品得了东西南北。
江南春早，冬笋清香未退，春笋已破土而出，新鲜掘来，去皮与五花肉剁碎，调和拌馅，笋香中一年的春天又至。
中原早春，冰雪渐融，山野麦田，菌陈正嫩，随手采撷，切末拌馅，味道自殊，至于榆钱飘香，槐花淡淡，香椿清雅，*蒿异味，但可采摘入馅，生的味道不失本真，氽水熟过也好消化。当然，北方人更喜头茬韭菜，或鸡蛋清素、或猪肉鱼肉，不一而足，吃的是个清新。
至于春夏菜园，随手都有可用之蔬，笋瓜清翠，土芹味殊，瓠瓜清淡，茄子肥硕，豆角漫长，土豆圆润，洋葱辣目，丝瓜顶花，南瓜丝*，亦或南瓜尖嫩叶带须，野韭菜山坡觅寻，野芹菜多生水边，薄荷亦有人问津，马苋菜或红或翠，食野之人但可采撷入馅，追逐时令的变化于山野平川，包纳口味不一的味蕾于一张面皮。
秋风送爽，田野正忙，白菜团心，萝卜滴翠，莲藕出水，大葱白长，韭花嫩梗，冬瓜挂霜，薯叶带筋，倭瓜金*，或丝或末，但拌无妨，丰收的季节，饺子包起丰收的喜悦与心境，在秋风里荡漾。
冬雪飘起，炊烟袅袅，冬藏的红白萝卜圆润清脆，大白菜饱满实在，大葱最爱羊肉，冬笋弥足珍贵，酸菜、泡菜、*菜或许是各地叫法不一，夏秋晾晒的干菜瓜丝香菇花菇温水发开，包得了饺子，吃得走严寒，守得住心境。
食于时，包于季，容于心，美食者的脚步伴季节匆匆，随南北追寻，不止不息。
春之绿饱满夏之红