苋菜
苋、青香苋、绵苋、三色苋、红人苋、野刺苋、米苋、人苋、雁来红。
为苋科苋菜的嫩茎叶。
多生长在山坡、平原、田野上，人工栽培，亦有逸为野生。我国大部分地区均有广泛分布。
采摘苋菜的嫩茎叶。
一年生草本。茎直立而粗壮，呈绿色或红色，分枝较少，高达80~厘米。叶互生；叶柄长3~10厘米，绿色或红色；叶片卵形、菱状广卵形或三角状广卵形，长4~15厘米，宽3~7厘米，钝头或微凹，基部广楔形，全缘或波状，无毛。叶有绿色或常呈红色、暗紫色、*色或带紫斑等。花簇腋生，花序在下部者呈球形，上部呈稍断续的穗状花序，花色为*绿色，单性，雌雄同株；苞片卵形，先端芒状，长约4毫米，膜质，透明；萼片3，披针形，膜质，先端芒状；胞果椭圆形，萼片宿存，长于果实，熟时环状开裂，上半部成盖状脱落。种子黑褐色，近于扁圆形，两面凸，平滑有光泽，边缘钝。花期5~7月。果期7~9月。
苋菜味甘，性凉，具有清热，利窍作用。治赤白痢疾，二便不通，漆疮瘙痒。
脾弱便溏者慎服。
食用部位为苋菜的嫩茎叶。春夏两季未开花之前采摘嫩茎叶，去杂洗净，可凉拌、炒食、煮食、做馅、蒸食、腌渍。
苋菜苋菜幼采摘苋菜