在农村，提起吃野菜，一般都会想到春季，而在秋季，有一种野菜，比较珍贵，有句俗语说“七月苋，金不换”，大概意思是说的就是七月的苋菜，给金子都不换，这种野菜，它就是“苋菜”。
苋菜是农村一种常见的野菜，分布比较广泛，在很多地方都有，而在不同区域，叫法又不一样，学名称为“苋菜”，地方名有很多，比如“人情苗”、“人性菜”、“老来红”、“西田谷”、“米糊菜”、“云仙菜”、“玉勾菜”等等。
为什么说“七月苋，金不换”？
农村俗语中的月份，一般都是按阴历计算，目前正值阴历7月份，大家可以去田间查看，是不是发现苋菜已特别少，物以少为贵，价格也会高一些，如果是前两个月，田间苋菜较多，想吃的话，自己去挖即可，不稀罕，而进入7月后，田间已不多见，想吃就需要购买人工种植的苋菜，所以有了“六月苋，当鸡蛋，七月苋，金不换”的说法。
还记得在我们当地，去年的时候，苋菜最高的时候卖到了10元一斤，而今年上半年，大家都没有外出，时间比较充足，有更多的时间去田间挖野菜，所以价格降得很低，一斤也就1-2元，即使到了现在，一斤2-3元能买到。
苋菜有野生，有人工种植，有朋友说，在他们当地，人们只食用人工种植的苋菜，野生的苋菜没有多少人食用，而种植的苋菜也分品种，一种红苋菜，一种白苋菜，大家常吃到的红苋菜较多，按照口感来说，早春期间的苋菜口感较好，越往后，味道就不一样了。
苋菜是一种营养价值比较高的蔬菜，比如含有较多的铁、钙等矿物质，同时也含有较多的胡萝卜素和维生素C等，苋菜的食用方法也有多种，比如常见的有蒸着吃，蒸好后撒上蒜汁很美味，也可以下面条吃，当菜叶了，也可以做苋菜馅的饺子，或者做一些苋菜馅饼，也能直接炒着吃，做法很多，不论哪种，吃起来都还是不错的。
但是，苋菜并不是任何人都能食用，苋菜性寒凉，脾胃虚寒者不应多食，或者不食用，另外，苋菜也有治便秘的说法，原因是苋菜不易消化，对于肠胃不好的人来说，吃了会拉肚子，尤其是六月份以后的苋菜，“吃了六月苋，一天跑八遍”的俗语，说的就是这个情况，如果是肠胃不好的人，吃了六月以后的苋菜，一天能去8次厕所。
所以，对于野生蔬菜来说，都有它的适宜生长期和食用期（人工种植除外），错过后，能不食用就不要食用，以苋菜来说，即使是“七月苋，金不换”，也不要再使用了。
最后问大家一个问题：你吃过七月的苋菜吗？