春天的野菜很多，有些可以直接炒，但有一些必须焯完水再吃，这样吃着才能更安心，美味又健康。那么，在大家的印象中，哪些野菜是必须要焯过水才能吃的呢？在我们老家，有5种野菜，每次采摘回来都要提前焯一遍水，具体哪5种，请往下瞧。
春天的野菜这么多，但大家爱吃的其实只有那么几种，所以我特意总结了一下：这5种野菜很常见，每次碰到，记得焯完水再吃，为了家人健康，可别偷懒了。
第一种，水芹菜
水芹菜，南方最多，它是一种生在在河沟还有水边的野生蔬菜，这种蔬菜，很容易招虫子，尤其是一些水生的小动物，喜欢爬在叶子里面或是水芹菜的杆上。
所以不管你是自己采摘到的这种野菜，还是自己买到的，都需要提前焯水处理，这样能够把它的杂质与苦味去掉，同时还能消灭一些浮游的小生物，吃起来也会更放心。
第二种，香椿
这种野菜，大家再熟悉不过了，关于它为什么要焯水，估计很多人都知道。这和它本身的硝酸盐和亚硝酸盐有关，香椿焯水后，能够减少这类物质，从而避免过多摄入硝酸盐和亚硝酸盐，危害身体健康。
此外，吃香椿尽可能选择在3～4月份之间，过了谷雨后，香椿基本都老了，所含的亚硝酸盐含量也会达到最高值，也就是说香椿越老，食用起来危害也越大。
第三种，蕨菜
采摘回来的蕨菜要焯水，和香椿的原理相似，不过蕨菜不是含有亚硝酸盐，而是原蕨苷，而原蕨苷则是一种致癌物质。说到这，大家也不用怕，人们少量吃蕨菜并没有什么不妥，只需要记住吃之前提前焯水处理一下，这样可以有效减少原蕨苷的含量。
其次新鲜的蕨菜，涩味比较的重，而且本身还有很多毛茸茸的物质，只有经过焯水后，才能最大程度去除这些物质，吃起来才会更美味更爽口。
第四种，婆婆丁
婆婆丁，大家也叫它蒲公英，这种菜营养价值很高，是菜也是药，但口感偏苦，并不是每个人都喜欢。它作为一种凉性蔬菜，与苦瓜苦菊一样，食材本身带有一定的苦味，直接炒着吃的话，苦味特别浓郁，很难下口，还太寒凉。所以吃之前，为了降低它的苦味与寒性，必须焯1遍水，这样才能不刺激肠胃，吃起来更美味。
第五种，野苋菜
野苋菜，也是大家吃得比较多的一种春季野菜，它富含维生素以及钙、铁、钾等元素，尤其是钙含量，常吃补钙效果很好。不过这种菜也有一个弊端，稍微大一点，涩味会比较显，因此我们吃之前，为了去掉这个涩味，也要对其进行焯水。而焯完水的野苋菜，一次吃不完，还能放进冰箱冻起来，随吃随取，很方便。
此外，野苋菜老的时候，其实根也是可以挖出来炖汤的，它的根能清热解*、祛除湿气、痢疾腹泻。尤其是南方，湿气重的地方，可以适当吃点，食疗效果非常不错。
最后，建议大家春天采挖野菜的时候，遇到这5种野菜，一定要记得焯完水再吃，不仅味道口感好，而且吃的时候更放心。
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