说到浙江绍兴，人们首先想到的就是当地的美景，它是著名的水乡，也是一个“盛产”名人的地方，它是鲁迅故里、周恩来祖居、秋瑾故居、王羲之故居、贺知章故居等，那里风景宜人，四季分明。除了美景之外，浙江绍兴还有许多美食，常见的有梅干菜焖肉、油炸臭豆腐、奶油小攀等。今天小编给大家介绍一种不常听的绍兴美食——臭苋菜梗，几乎绍兴家家户户都爱吃。
“臭”一个十分让人避讳的美食，但凡有臭味的美食往往都是比较极端的，有人欲罢不能，有人避之不及。以臭闻名的美食有很多，臭豆腐，榴莲，臭鳜鱼，螺蛳粉，榴莲等等。它们虽然不香，但它们臭到了极致于是便成了香，似乎只有越臭才越好吃。中国以臭为香的食物有很多，浙江绍兴人最爱的臭菜梗也是如此，虽然臭，但是香。
在著名水乡绍兴，几乎人人都喜欢吃臭苋菜梗。臭苋菜梗在当地又叫霉苋菜梗，顾名思义，这道菜是要把苋菜梗做到发霉。当地人在制作臭苋菜梗时会选用苋菜主梗，处理干净让它长毛发霉，随后会进行浸泡蒸制。在吃的时候，人们会用牙把臭苋菜梗中的肉挤出来，当你品尝过后就会发现，那种味道咸香爽口，让人欲罢不能，这大概就是绍兴人如此爱吃臭苋菜梗的原因吧。
下面就跟小编一起看看臭苋菜梗的具体制作方法，感兴趣的朋友不要错过。
食材选用：在制作臭苋菜梗时，要选择比较老的苋菜，嫩苋菜梗非常细，做出来不好吃，只有梗比较粗的才能做出美味的臭苋菜梗。
步骤：
一、把苋菜清洗干净，用刀把苋菜梗表面的毛刺刮掉，用刀切成段状，再次清洗干净备用。
二、把准备好的苋菜放入干净的盆中，加入适量盐水，浸泡大约一晚上即可，苋菜梗的颜色变*。
三、把苋菜取出放入干净的坛子中，加入足够的盐，搅拌均匀，密封好进行发酵一个月左右。
发酵好的苋菜梗表面会有发霉的感觉，质地也会变软，当然它的味道也是非常独特的，臭到让人不想靠近。不过当地人却十分喜欢，吃起来非常鲜美。
小技巧：
1.准备的坛子要提前用凉开水清洗干净，用厨房纸擦干。
2.在密封坛子的时候，大家也可以总荷叶和绳子密封，这样做出来会更香。
3.经过腌制以后，苋菜的汁水就会析出，发酵的时间越长，卤水质量就越好，当地人称此卤水为臭豆腐汁。
臭苋菜梗既可以用来当小菜直接嘬着吃，又可以用来做菜，蒸制，炒制都可以。臭苋菜梗的味道非常独特，平时吃一点还能开胃消食，绍兴人家家户户都爱吃。大家有没有吃过臭苋菜梗呢？你有没有想吃的欲望吗？大家还知道哪些闻起来臭吃起来香的美食吗？欢迎留言分享。喜欢本文章的朋友可以点赞收藏