汤是我国一种历史悠久的美食类别，汤品也自古就是温养身体的一种绝佳选择，所以受到了很多人的喜欢，尤其是在古代，有钱人家各种鸡汤，燕窝等等的汤品来温养身体，而穷人家便只能吃一些野菜汤了，但是要说营养价值，双方其实差不了多少，所以今天我们就来学习一道野菜做的汤，苋菜皮蛋汤。
苋菜又称为“野苋菜”，“汉菜”，“长寿菜”，从苋菜的最后一个别称中，我们也可以知道苋菜的营养价值是比较高的，不然也不会被称为长寿了，所以大家在平常可以多吃一些苋菜，不知道怎么做没关系，这就马上教给你。
首先我们要准备两个皮蛋和一把苋菜，苋菜的处理很简单只要摘出坏掉的菜叶就可以了，然后把苋菜用清水清洗干净，皮蛋的处理就是先把皮蛋的蛋壳剥掉，然后把皮蛋切开，皮蛋切的时候很不好切，所以我们可以选择用线来切皮蛋。
皮蛋切好，苋菜洗干净之后，就该准备一些其他的食材了，比如说生姜和大蒜，生姜和大蒜这类食物是厨房必备之食物，除非是虔诚向佛之家，否则一定不会少量姜蒜这两样食材，这两样食材对于众多菜品来说，缺了便不美味了。
切好姜蒜之后，我们烧锅热油，油温九层热之后，把皮蛋放到锅里面，虽然姜蒜一般都是先行入锅翻炒爆香，但是这道菜却不是，我们要先处理皮蛋，因为处理皮蛋的时间较长，如果先放姜蒜，则会将其炒糊，那就得不偿失了。
皮蛋在入锅的时候还保持着完整的椭圆形，原因是皮蛋的蛋*粘性太强了，所以在如果后需要用锅铲将皮蛋压散，然后把皮蛋煎出虎皮，之后再把切好的姜蒜倒进锅里面爆香，不知道以前的穷人家有没有这么多的讲究，想来是没有的。
之后就可以把苋菜放到锅里面了，苋菜的数量比较多，放到锅里面基本上就见不到其他的食材了，放眼望去全是苋菜，所以在翻炒苋菜的时候要花费点力气，多多翻动几下，从下往上翻动，这样苋菜就更要全部被炒熟。
苋菜炒至断生之后，我们往锅里面加水，大家还没有忘记我们今天要做的是什么类型的菜品吧，既然是要做苋菜皮蛋汤，那么自然要有水，这个时候正是加水的好时机，添加的清水水量要沒过苋菜，然后搅动搅动，让苋菜全部浸泡在水里。
等到锅里面的水被苋菜染成紫色之后，这道苋菜皮蛋汤的汤汁就算是熬成了，现在要做的就是给这道苋菜皮蛋汤提味儿了，首先在锅里面加入一些盐，随后倒入锅里少许的生抽搅拌搅拌，然后再等锅里面的汤煮上一段时间。
一段时间过后，就往锅里面撒上一些鸡精，搅拌均匀，等到鸡精化了之后，这道苋菜皮蛋汤就算是做成了，这时大家可以按照自己的喜好再加一些佐料，这道苋菜皮蛋汤就可以正式出锅了，出锅前尝一尝味道即可。
味道淡了，再加盐，味道咸了则要再加水滚煮一会儿，或者是加点醋也可以，这道健康营养的咸菜皮蛋汤便做好了，这道汤肯定要比古时候的汤好喝，毕竟如今的生活水平，不是古人可以比拟的，所以大家还在等什么呢？