在农村生活过的人都知道，大部分农村地区的自然资源都很丰富，其中最不缺的就是各种野果野菜。现在很多城里人到公园里挖野菜是图个新鲜，但是这件事对于农民来说就是家常便饭，尤其是每年春天，在野外遇到香椿芽，白蒿。蒲公英嫩叶等各种野菜，农民都会采摘一些带回家做菜。
野菜的时令性很强，大部分都适合在春天采摘和食用，眼瞎马上就要到小暑了，正是酷热难耐的季节，很多野菜都已经变老变柴，不过还是有一种野菜正适合在这段时间食用。
农村有种说法叫做“六月苋当鸡蛋，七月苋金不换”，说的就是农村的一种野苋菜。也有农民叫它米糊菜。
与大多数野菜不同，苋菜虽然是农村常见的一种野菜，但是它最佳的食用期却是在六七月份。每到这个时候，苋菜会长到二三十公分，采摘起来也很顺手，而之所以会有“六月苋当鸡蛋，七月苋金不换”的说法，是因为苋菜的味道十分鲜嫩可口，听农村的老人说，以前在收成不好的年代，农民还会拿它来垫肚子，所以苋菜又被称为农民的救命菜。
除了口感不错这一优点之外，苋菜的营养价值也很丰富，经常食用对对身体也有好处，就连张爱玲也曾经在书中提到过苋菜，那么这种曾经被张爱玲点名的野菜，到底应该怎么吃呢？
其实，苋菜的制作方式有很多种，经常有农民将采摘回家的苋菜用开水焯一遍，然后加上各种调料凉拌，口感十分特别，另外，苋菜也可以用来热炒，张爱玲就提到过清炒野苋菜这一道菜，并且强调一定要配蒜。
不过，和其它野菜一样，苋菜也有最佳采摘期限，过了七月份以后，苋菜就会开始结籽，则时候就已经失去食用价值，不过苋菜的籽成熟之后和小米有些相似，也是可以食用的，农村还有人专门收集成熟的苋菜籽用来制作食品。
这几年来，随着人们生活水平的提高，人们反而越来越喜欢吃一些野菜，所以苋菜也受到了很多人的追捧。不过与农村相比，苋菜在城市里还是很少见的，现在是七月，正是适合吃苋菜的时候，如果各位遇到了这种野菜，千万不要错过，不妨试试它的味道。关于苋菜，你还有哪些了解？欢迎留言告诉我们。