苋菜是中国南方夏天最常见的蔬菜之一，与一般蔬菜不同，苋菜红艳的色泽总是让人们一眼就能记住它。不同于蔬菜的绿，它的红更有侵略性，让讨厌绿色蔬菜的我对它心生好感。不了解苋菜的时候喜欢它的唯一原因就是因为与众不同的颜色，再着就是不同于其他绿叶蔬菜的特殊香味。更加不同其他的是它的耐煮性相比之下要好得多，且焖软之后口感也很不错，不像青菜，叶子一蔫就完全不好吃了。后来在营养相关的书籍上了解到，苋菜膳食纤维含量很高，是减肥排*的好选择。
除此之外，苋菜的铁、钙含量也是蔬菜中最高一级的存在，食补充钙铁最好的非用药途径之一。知道了这些以后，我仿佛更爱这家伙了，虽然四月并不是苋菜最好的时节，但菜市场里已经开售有些日子了。这不，今天又忍不住买了些，拿苋菜汁拌饭吃也是我的一大爱好，想着想着，口水又忍不住啦！我的习惯是用高汤替代开水来稍稍焖一下苋菜，这样苋菜可以充分吸收高汤的鲜美滋味，这样的汤汁拌饭就更是让人欲罢不能了。下面就让我来为各位烹饪这道最佳拌饭伴侣吧。
苋菜g、大蒜2瓣、盐少许。
一、苋菜洗净备用，掐去较粗较老的根茎。
二、将大蒜剁成蒜泥备用。
三、锅中加适量花生油，下蒜泥煸香。
四、下苋菜和盐翻炒至水分析出。
五、加少量开水或鸡汤，大火煮1-2分钟待汤汁稍稍收干即可出锅。
六、苋菜焖过之后更能体现其美味，拌饭吃更是一绝。
一、是否加水焖煮取决于个人喜好，不宜焖的时间过长，1-2分钟足够。
二、有高汤可以让苋菜更加美味，没有也可以加少量鸡精增鲜。