苋科苋属植物苋，叶呈卵形或棱形，叶色为绿色或紫红色，盛产于夏季。苋菜富含多种人体需要的维生素和矿物质，且都是易被人体吸收的重要物质。
同时有增强体质，提高机体的免疫力，促进儿童生长发育，加快骨折愈合，减肥排*等重要功效。对于幼儿、妇女、减肥者非常适宜，但是虚寒、便溏、慢性腹泻者禁忌食用。
不同的地方对于苋菜的叫法也不相同，有的地方把苋菜叫做寒菜，有的地方把苋菜叫做汉菜，还有的地方把苋菜叫做云香菜等。不管各个地区管苋菜叫做什么，苋菜都有着“长寿菜”的美誉，它真的有这么神奇吗？
01红苋菜的功效和营养价值
营养价值
苋菜不论籽实还是茎叶，蛋白质、脂肪、赖氨酸含量均高，且富含矿物质和多种维生素。其蛋白质含量比小麦高11%—12%，比其它禾谷类作物高出近1倍。
且所含蛋白质中氨基酸结构较好，易于人体吸收，尤其对青少年成长发育具有重要意义。
功效
1.清热解*
苋菜具有清热解*的功效，夏天人们常常会出现上火、口干的情况，而常食用苋菜能够很好的帮助人体清热解*，让人们更加舒适的度过夏季。
2.利水消肿、凉血止血
苋菜一般用于治疗各种肠炎、痢疾、用于各种出血病症，其具有清热解*、利水消肿、凉血止血等作用。另外铁苋菜也可以用于治疗各种的痈疮肿*，治疗皮炎、湿疹等常见的皮肤病。
02红苋菜会致癌吗？
苋菜不具有致癌性。红苋菜是日常比较常见的一种蔬菜，里面含有丰富的胡萝卜素、维生素C以及铁、钙等多种矿物质，适量食用可以为机体补充所需的营养物质。
苋菜含有少量的亚硝胺，这确实是一种致癌物质，但是含量太小了，致癌几率比较小，同时经过高温也最终被消灭了，所以并不会有致癌风险。
03晚上不能吃红苋菜吗？
红苋菜是一种十分常见的蔬菜，外表呈红色或者绿色口感软化，气味相当入口甘香，而且还含有丰富的营养成分。对人的身体也有很多功效，因此很受大家们的喜欢，但是有些人说红苋菜不能晚上吃，那么为什么不能晚上吃呢？
苋菜是一种感光性极强的蔬菜，晚上吃会增强肌肤的感光性和对于紫外线的吸收。一些体质敏感的人群会出现肌肤过敏症状，即使不是过敏体质的晚上吃了会导致肌肤变黑。根据红苋菜的特点也注意，吃完红苋菜后要避免阳光直晒，外出时做好防晒。
04忠告：红苋菜最好不要和4种食物同吃
1.禁忌与甲鱼和龟肉同食
红苋菜不能够和甲鱼，或者是龟肉放在一起吃。如果是同吃，就会导致自己的身体受到相当大的影响，最关键的就是会感觉到自己的腹部不舒服，有恶心呕吐的反应，还会有拉肚子或者是其他食物中*问题。
2.禁忌烹调时加醋
在酸性条件下，苋菜中的叶绿素会变成一种橄榄绿脱镁叶绿素，营养价值降低。
3.禁忌与菠菜一起使用
苋菜含钙量特别的高，而且菠菜的草酸含量相对来说是非常高的，这两种食物在一起使用钙离子和草酸离子就会结合，进而产生沉淀的。另外，红叶苋菜属于凉性蔬菜，对于肠胃不好的患者来说，建议不要食用。
4.禁忌与山葵一起使用
秋葵本身是一种寒性食物,食用过多或者脾胃虚寒的人食用了就容易引起胃肠反应,导致身体不适,所以秋葵最好不要和寒性食物一起食用,并且也不能食用过多。
05挑选苋菜的小技巧
1.鲜嫩的红苋菜叶子比较小，且叶片比较薄平，若叶片又厚又皱，就是老红苋菜。
2.观察苋菜的根部，鲜嫩的苋菜，根部是须会比较少，而且相对来说都比较短，但是老的苋菜根部就相对来说比较长了，还要看看苋菜根茎的柔韧度，稍微掐下根茎，嫩的苋菜可以掐断，而老苋菜不容易掐断。
3.若是作为药用的苋菜，那么就要挑选全株的，因为苋菜的茎叶根都可以入药，这样疗效比较好，利用率也相较高。
06红苋菜的做法推荐
1.炒苋菜
苋菜克，虾仁20克。苋菜洗净，取嫩尖;虾仁洗净剁碎;锅置旺火上，加油烧热，下苋菜干炒，入虾仁，炒熟。起锅时入盐少许即可。此菜具有补虚助长的功效，尤宜儿童食用。
2.凉拌红苋菜
红苋菜放入沸水中焯一下，捞出浸入凉开水中过凉，捞出控水，切3厘米长的段。青椒用开水烫后切成小粒，大蒜头剁成泥。将苋菜段、青椒粒、大蒜泥放入干净的容器中，加入精盐、味精、醋、芝麻油，调拌均匀，装盘即可。
3.水煮苋菜
苋菜摘掉根茎，洗净。锅里水烧开，倒入苋菜煮。再加入盐、鸡精，然后盛出来。另取一个锅里放油，姜末花椒炒香。最后加入一碗煮苋菜的水，放入皮蛋丁煮开，淋到菜上就完成了。
4.苋菜煎饼
苋菜洗净备用。将面粉加水调成糊状，无颗粒转至三十分钟。苋菜只取叶子部分切碎。随后将苋菜碎放入面粉中，花五香粉和盐。一起搅拌均匀，稠度能上筷子即可。
最后平底锅预热抹油，盛入一大勺苋菜面糊，转动锅身均匀摊开。一面定型后反过来煎另一面。多翻几次确保熟透即可，搭配各种时蔬完美极了。
07红苋菜要焯水吗？
红苋菜和菠菜一样，都是含有较高量的草酸，这种草酸物质是不利于人体吸收的，还会增加结石风险，而且吃起来还会有一股苦涩味，我们可以通过焯水将草酸去掉，所以红苋菜在烹调之前也是要先焯水的。
苋菜清洗干净，开始准备焯水了。给苋菜焯水切记时间要短、速度要快。烧水的时候还要在水里加盐，起保护苋菜颜色的作用。出锅后的苋菜需立即过凉水，凉透后捞出沥净水分就可以用来炒菜或做汤了，这样可减少营养的流失。#爱乐养生#