夏天的菜市场，面对各种琳琅满目的蔬菜，我却独爱红苋菜。红苋菜贫贱，不择土壤，具有强生命力，也是平常人家夏季蔬菜的最爱。俗语说：“六月苋，当鸡蛋，七月苋，金不换。”苋菜又被称为“长寿菜”，它富含蛋白质、膳食纤维、维生素以及钙、铁、钾、镁等，常食可以减肥轻身，促进排*，防止便秘。
红苋菜营养又好吃，做法很多，可以清炒、做汤、做饺子馅，加蒜瓣，猛火爆炒，菜塌架，汁沁出，粉红色的汁水将肥白的蒜瓣染成了浅紫色，搁少许盐即可起锅，单是那颜色已让人沉醉，粉红的汁水汪着碧绿的茎叶，只怕没有哪道菜能有这般好看。
红苋菜里最有价值就是花青素，但花青素是一种水溶性维生素，很容易溶于水，所以不建议提前焯水，避免营养素的浪费。如果拿来炒菜，也可以连红色的菜汤一起吃掉，郑板桥就喜欢“白菜青盐苋子饭”。在炎热的夏季，当你遇到这菜千万别手软，3块钱买上一把，简单炒一炒，家人都喜欢。
01蒜炒红苋菜
食材：红苋菜、葱、姜、蒜、油、盐、鸡精
第一步：将苋菜老根去掉后洗净，葱姜洗净切好，大蒜切丁备用。洗苋菜等叶菜的时候，可以先在水中加少许盐，浸泡15分钟，这样既可以有效去掉农药残留，还会让一些附着在菜叶上的虫卵有效脱落，然后再去用清水清洗。
第二步：锅中倒油，5成热将切好的葱姜蒜倒入锅中，炒出香味，将洗好的红苋菜放入，大火快速翻炒。
第三步：待苋菜的梗变软塌架，红色的汁水炒出后放入适量的盐和鸡精，快速翻炒几下即可出锅。
甜妈温馨小贴士：
1、挑选红苋菜要选那些根茎细，叶片的脉络不太突出的，这些最鲜嫩。同时要注意苋菜叶片中间是有一部分是呈红色或者紫红色的，这个部分越多越好。
2、红苋菜的铁含量较高，且易被人吸收，建议贫血的女士夏季可以适当多吃。
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