苋菜的制作，大部分人都是拿来炒食，其实也可以把它做成汤品，比如其中比较有名的上汤苋菜。上汤苋菜是传统汉族名菜，属于粤菜系列。苋菜有红色和白色，5月份的时候就会大量的上市，现在一般是七八月份，它的口感就会变老了，所以可以趁着这个时间去买苋菜来吃一下。
红的苋菜炒制过后，它的汤汁都是一种紫红色，苋菜吃起来入口甘甜，它营养丰富，有人们比较容易吸收的钙质，而且有润肠清热的效果。家里有小孩子的话，也可以让他们吃点，苋菜对骨骼的生长可以起到一定的促进作用。而大人食用的话可以减肥排*，在防止便秘上也有一定效用。
食材：红苋菜、咸鸭蛋、火腿肠
调料：大蒜、食用盐，胡椒粉，食用油
首先将买来的苋菜择一下，较老的苋菜根和苋菜叶不要。喜欢吃苋菜根的，也可以留下嫩的苋菜根。将择好的苋菜放入盆里，用清水多淘洗几遍，洗去菜叶里面夹带的泥沙。清洗完的苋菜放入淡盐水里面浸泡10分钟后，再捞出沥水待用。
这道菜中，我们会用到一个咸鸭蛋，首先把咸鸭蛋的外壳剥掉，将蛋切成小块。准备一个你喜欢的牌子或者口味的火腿肠，将它切成小丁。大蒜几个剥皮后，用力拍一下即可。这几样食材放一边，盘子里待用。
然后起锅，锅中加入少许食用油，把食用油烧至五成热后，把拍扁的大蒜放入锅中爆香。蒜香味爆出，就下入咸鸭蛋和火腿肠开中小火煸炒一下，把苋菜放入锅中，将苋菜稍微炒软，再将苋菜翻一个面，翻面后就往锅中加入清水。
把水烧开，水开后就往里面调味。加入适量的食用盐，用锅勺将盐搅拌均匀，再撒上少许的胡椒粉调味，搅匀就可出锅。因为苋菜的特点，熬汤后，汤品呈现了紫红紫红的颜色，而又是搭配着咸鸭蛋制作的，所以汤品吃起来咸香适口。
一般苋菜清洗起来比较困难，因为它的外皮比较粗糙，但是皮却非常的薄，所以很容易洗破，菜叶洗破后再拿来制作，在美观度方面就有点欠缺。而且苋菜一定要清洗干净，因为苋菜植株比较低矮，容易附着微生物病虫，所以清洗干净后再食用更安全。
小贴士：
1、因为咸鸭蛋有咸味，所以后期再往菜汤里面调味的时候，盐要适量，不要太多了。
2、感觉吃火腿肠不喜欢的，也可以将火腿肠换成肉末也是一样的。