苋菜又名米苋、苋青、香苋、野刺苋等。为苋科苋属中以嫩茎叶为食的一年生草本植物。苋菜原产于我国，世界各地都有苋属植物的分布，而栽培的少数种主要分布在中国和印度。现在全国各地都有栽培，南方各地和北方的大城市近郊菜区栽培较多。苋菜营养丰富，富含维生素，钙的含量在蔬菜中名列前茅，铁的含量比菠菜还要高1倍。由于苋菜不含草酸、且含钙量高，有利于人体吸收，可缓解人体缺钙状，预防缺钙症，是食疗补钙的保健蔬菜。苋菜生长快，周期短，无严格采收标准，在全国各地的无霜期内，多分期播种，陆续采收。
（一）整地作畦
栽培苋菜要选择地势平坦，土质肥沃，排灌方便，杂草少的地块。苋菜喜肥，播种前要施足基肥，一般每亩施入腐熟厩肥或人粪尿~千克。苋菜种子细小，所以整地必须精细，做到地平、土细，以利出苗。露地栽培一般深翻15~20厘米，做成1.5米宽的平畦。冬春栽培反季节苋菜，大棚内一般起高畦，畦高20~25厘米，畦宽1.2~1.5米。用小拱棚栽培的畦宽1米，高10厘米，以适合搭小拱棚盖薄膜。
（二）播种
苋菜喜温暖，耐热，不耐寒冷，生长期短，一般为30~60天，从春季到秋季都可栽培，无霜期内可分期播种.陆续采收。采用大棚栽培可周年播种，但以11月份至第2年3月份播种为宜；这样可在12月份至第2年4月份采收，冬春季供应市场，价钱好，经济效益较高。露地的播种期要在晚霜以后，一般从3月中旬开始，直到8月中旬。春季播种.抽薹开花迟，茎叶柔嫩，品质佳。夏秋播种，由于温度高，叶片粗老快，品质较差。为了延长供应期，苋菜除单作外，早春可与保护地茄果类蔬菜间作套种.可提早收获。具体做法是待苋菜出苗后，将主作的蔬菜（如苦瓜、茄子等）按株行距定植在畦面上.苋菜苗高10~14厘米时开始采收，到主作蔬菜长大时苋菜已采收完毕。并不影响主作蔬菜的生长。
苋菜以直播为主.播种方式多采用撒播。播种前要浇足底水，水渗下后，撒底土，再将种子掺上细沙均匀撒播到畦面上。播种后覆盖一层细碎薄土.然后用木板轻轻拍实。早春播种，气温低，出苗差，播种量宜大，每亩3~5千克。晚春或晚秋播种，每亩播种2千克。夏季及早秋播种，气温较高，出苗快且好，每亩播种量1~2千克。以采摘嫩茎为主的，要进行育苗移栽，用种量每亩30克，株距20~30厘米，行距35厘米。
（三）田间管理
1.施肥管理苋菜较耐肥.需肥较多，在施肥上应掌握勤施薄施的原则。除要施足基肥外，还要进行多次追肥.追肥以氮肥为主。当幼苗2~3片真叶时，进行第一次追肥.12天后进行第二次追肥；当第一次采收苋菜后，进行第三次追肥.以后每采收一次.都要施一-次速效氮肥如尿素5~10千克。苋菜地杂草较多，每次采收后，要及时拔草，以免影响苋菜生长。
2.水分管理苋菜根系发达，吸收水分、养分能力极强；虽然稍能耐旱，但充足的水分供应是高产优质的保证。生育期中必须有充足的水分供应，要经常保持土壤湿润，晴天每天要淋一次水。这样苋菜纤维含量少，品质柔嫩，而且土壤中水分适宜，红蜘蛛也不易发生。在夏秋栽培时，更应加强水肥管理，否则会加速开花结籽.影响品质和产量。需要施肥时，可以结合追肥.淋稀粪水代替淋水。如遇干旱.则要再灌溉清水。遇大雨浸水时，应及时排下田间积水。
（四）采收
苋菜是一次播种，多次采收的叶菜。采收的方式可根据田块的安排和市场情况而定。春播苋菜长有5~6片真叶，株高10~15厘米时.可间拔进行第--次采收，宜留稀采蜜、留小收大，留苗要均匀，以保证后期产量；第二次采收用镰刀进行割收，保留基部5厘米左右。待侧枝长到12~15厘米时.进行第三次采收。也可一次性采收上市。夏秋播因生长快，采收迟的老得快，影响品质，一般只采收1~2次，每亩产量约千克。注意一定要在茎叶未硬化前及时采收.否则产量和品质都会降低。