导读：一年能割很多茬，这种蔬菜能吃几个月，老枝条做“臭菜”也是美食
已经立过秋了，就是秋天了。
虽然还处于“秋老虎”的虎威之下，气候还在有些炎热，但，秋风秋雨渐渐凉，很多蔬菜也慢慢就“凉了”。
豆角首先会“凉”，其次是南瓜，茄子，辣椒。“凉了”就会被挖了扔掉，或者留在地里自生自灭。因为枯萎了，没有了利用价值。但有一种蔬菜则不同，即便接近尾声，依然有很好的利用价值，这种蔬菜就是——苋菜！
01苋菜科普
苋菜是一种草本植物，一年生，植株高度通常在80厘米到厘米左右，是我国的原生物种。它在我国的栽培十分广泛，茎粗壮，多分枝，叶片偏圆，呈卵形或者略带披针形，长度在10厘米左右，宽度在7厘米左右。
苋菜的叶子颜色有几种，有红色的，紫色的，绿色的等等，或者绿色有加其他颜色同时出现在叶片之上。叶片没有毛，叶柄颜色或青或红。
苋菜的花呈球形，不到2厘米宽，花腋生，顶部也会开花。它的种子非常小，颜色偏黑，直径常不足1毫米，但是数量非常多。
02苋菜的价值
苋菜的营养价值丰富，含有丰富的钙、铁、锰、镁、磷、锌、钾、钠等多种微量元素，还有维生素C，胡萝卜素等，其中钙的含量比牛奶还高，镁百克中含有毫克。在农村俗语中是这样描述它的：“六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换”。
苋菜还有药用价值，在《中药大辞典》里面有记载，它还是民间非常喜欢的蔬菜，有“补血菜”、“长寿菜”的说法。
03苋菜的吃法
苋菜在民间还有很多叫法，有人喜欢叫它红菜，有人喜欢叫它汉菜，寒菜，青香苋等等，它的吃法有很多，最常见的吃法的煎炒。油锅烧热，放入辣椒段，花椒，蒜末等等炒至金*，然后倒入事先洗干净沥干的苋菜，就是一道地道的农家菜，放入食盐味精等即可出锅，味道很香，口感很嫩。
其次，苋菜还可以煮汤，即使煮成白水菜也很好吃，加上辣椒酱等，味道就更好了，还可以做凉拌菜。
苋菜一年能够收获很多茬，一刀割，留一个桩，过几天有长出新的嫩枝条来了，分发能力非常强，很爱分枝。因此，苋菜一年能割很多次，嫩的苋菜很好吃。
老苋菜也可以吃
由于苋菜的营养价值很高，食用价值也很高，而且非常美味。人们对这种苋菜过于喜爱，即便是苋菜老了，也会吃，只是吃法不太一样了。
04嫩的苋菜煎炒烹炸煮，老的苋菜怎么吃？
对于老的枝条，如果还能够折断的，可以用来做成泡菜、腌菜，做腌菜也是一绝。只要牙口好，又脆又香很好吃。
很多蔬菜放置久了，就会“臭”。苋菜也一样，保存方法不一样，也可能会“臭”，但有的人就喜欢把苋菜做“臭”了吃。
人们把做泡菜无法咬动或者口感不好的老苋菜，放置在陈年卤水中，进行特殊的腌制。腌制过程中老苋菜会慢慢变软，表皮脱落，味道也变“臭”了。
也有的做法是洗干净去掉特别老的根须，然后切成几厘米的小段，放入清水浸泡72小时左右，然后捞出沥干，放入坛子中，每两三层撒一遍食用盐，过几天就“臭”了，浙江一带人很喜欢。但这种臭菜在很多地方很难吃到，最著名的不过绍兴臭苋菜梗，据说很多土豪会从外地开车到绍兴吃臭苋菜。
05结束语
苋菜很好，营养价值很大，药用价值也很大（本文忽略苋菜的药用价值，仅作为蔬菜分析），食用价值更大。
苋菜从3月份左右可以食用，一直要道秋天，或者冬初都能食用，食用时间长，可以采割的次数多。最主要的是，即便苋菜变老了，也能食用，老苋菜梗、枝条可以做泡菜，腌菜，还能做臭菜。
那味道，闻着是真的臭，著名的臭苋菜出自绍兴。浙江绍兴有三臭，臭豆腐，臭冬瓜，臭苋菜！据说，敢吃臭豆腐，未必敢吃臭冬瓜；敢吃臭冬瓜，未必敢吃臭苋菜！
但喜欢的人是真喜欢，顿顿离不了；不喜欢的人是真的不喜欢，闻到味道都受不了。喜欢一个人，没有理由，即便他（她）长得“丑”；喜欢臭苋菜梗，也没有理由，即便它闻着臭。咱们，也不必奇怪。
不过话说回来，您喜欢臭苋菜吗？您接受身边的人吃这种味道很臭的食物吗？苋菜，总该喜欢吧？这种蔬菜一年能割很多茬，从3月到10月，能吃好几个月，即使是老枝条也能做成“臭菜”，也是特色美食。