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苋菜是大家餐桌上常见的蔬菜之一。苋菜一共有六个品种，赤苋，白苋，人苋，紫苋，五色苋，马苋，人苋和白苋两种主要做药用。
苋菜按其叶片颜色的不同，可以分为3个类型：（1）绿苋，也就是常说的野苋菜，叶片绿色，耐热性强，质地较硬。（2）红苋，叶片紫红色，耐热性中等，质地较软。（3）彩苋，叶片边缘绿色，叶脉附近紫红色，耐热性较差，质地软。
我们经常食用的是绿苋和红苋两种。苋菜富含维生素、蛋白质以及膳食纤维，但是脂肪的含量是很低的，润肠通便，提升食欲，容易被人体吸收和利用。能够增强身体的体质，提高免疫力，对于长期便秘、容易上火、减肥人士而言，是餐桌上的优选之一。
绿苋一般的小公园里生长很多，大致到了六月中旬就会长得很茂盛，可以采摘嫩茎叶回来食用。
公园里茂盛的苋菜今天我就采摘一些回来食用。苋菜表面粗糙，清洗很费劲，洗不干净会引起腹泻等不适症状。所以摘回来要放入清水里浸泡一个多小时，再用流动水清洗，直至清洗干净才可以食用。
采摘回来的苋菜这种绿苋菜可以用来炒着吃，还可以凉拌吃，做汤吃，都是很美味的。
今天我做的是“蒜泥苋菜”。准备食材：采摘回来的绿苋菜，大蒜一头；调味料：食用2克，味精1克，红干椒10克，耗油5毫升，生抽10毫升。
首先把采摘回来的苋菜浸泡了一个多小时后清洗干净，大蒜剥掉蒜皮捣成蒜泥，将红干椒切成段备用。
清洗干净的苋菜准备的红干椒和大蒜瓣锅里注入清水烧开，下入洗干净的苋菜焯开，捞出过一下冷水，沥干装盘。
苋菜焯开水炒锅烧热，放入红干椒段炒香，倒入生抽，耗油，加入味精，食用调成味汁。
把蒜泥倒在焯熟的苋菜上，将味汁均匀地浇在苋菜上即可。
将蒜蓉倒在焯好的苋菜上拌好的“蒜蓉苋菜”苋菜具有消除虫*，治气痢的药用价值。——摘自《本草纲目》
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