民间有“六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换”的说法，曾经被农民视为“杂草”、“喂猪草”的苋菜，如今摇身一变成为养生菜。人们开发出各种美味的吃法，清炒、凉拌、煮粥、包包子、饺子等。
苋菜被老百姓称为“长寿菜”，它含有丰富的蛋白质、多种维生素和微量元素，可以增强人体抵抗力，促进儿童的生长发育。中老年人多吃苋菜可以补钙、补铁，对于爱美的人来说，夏天常吃这菜还有排*、预防便秘的功效。
在苋菜所有的做法中，凉拌、清蒸可以最大程度保留营养成分。今天梅姐教大家用苋菜做一个千层卷，皮薄馅大、营养丰富，吃多了也不怕长胖，下面把做法分享给大家。
苋菜千层卷
：苋菜、面粉g、盐、胡萝卜、鸡蛋、蚝油、鸡精、花椒粉、食用油。
第一步：首先准备g面粉，加入3g食用盐，增加面粉的筋性。再把ml的温水，慢慢加入到面粉里，搅拌至没有干粉，下手揉成一个光滑柔软的面团，盖上盖子醒发30分钟。
第二步：把苋菜的根部掐掉，然后放到清水里多冲洗几遍，去掉表面的灰尘、虫卵和杂质，捞出沥干水分备用。锅中水烧开，淋入几滴油和适量盐，把苋菜放入锅中焯水1分钟。过一遍凉白开，用手攥干水分，放案板上剁碎，装入盆中备用。
第三步：再准备半根胡萝卜，擦成细丝。锅中热油，油热后下入一把虾皮，炒香后加入胡萝卜丝，翻炒1分钟，盛出和苋菜放一起。三个鸡蛋打散后倒入油锅里，炒成鸡蛋碎，倒入馅料里。
我们来给馅料调味，加入一勺蚝油、适量鸡精、一勺食用盐、一勺花椒粉，淋入少量食用油锁住水分，充分搅拌均匀，馅料就做好了。
第四步：醒好的面团不用揉，直接搓长条，切成大小均匀的剂子。取一个揉圆按扁，擀成长方形面片，放入调好的馅料，四周留空白。
两边向中间折叠，按压排出里面的空气，再捏紧两头防止露馅。抓起两头轻轻拉长，沿着一边卷起来，末尾处刷清水黏合。
第五步：卷好后轻轻按压，放到笼屉里。冷水上锅大火蒸15分钟，关火再焖3分钟，热气腾腾、味道鲜美的苋菜卷就做好了。
苋菜的清香令人回味无穷，搭配胡萝卜、木耳和鸡蛋，营养全面味道鲜美，尤其适合夏天吃。
市面上的苋菜分为红色和绿色两种，红苋菜营养全面，口感软嫩汁水多，适合煮汤、做包子饺子的馅料。绿苋菜营养略逊一筹，口感脆嫩鲜美，更适合清炒或凉拌。具体买哪一种，根据个人需求来决定。
梅姐有话说：
1、馅料里加入食用油，锁住水分的同时，可以让馅料更加脆爽多汁。
2、苋菜草酸含量较高，最好焯过水后再烹饪。苋菜生性寒凉，不建议经常吃，脾胃虚寒的人更要少吃。
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