百度百科：苋菜，又名雁来红、老少年、老来少、三色苋，苋科、苋属一年生草本，茎粗壮，绿色或红色，常分枝，幼时有毛或无毛。苋菜菜身软滑而菜味浓，入口甘香，有润肠胃清热功效。[1]亦称为“凫葵”、“蟹菜”、“荇菜”、“莕菜”。有些地方又名“红蘑虎”、云香菜、云天菜、玉米菜、寒菜、人青等.
事实上苋菜在我们的餐桌上并不陌生，它被称为“长寿菜”，是夏季餐桌上不可缺少的美食。但很多人不知道，苋菜还有不俗的营养价值，我们先来看一下苋菜的营养价值。
1、苋菜含丰富的钙，容易被人体吸收，有利于预防骨质疏松。
2、苋菜的菜身非常嫩滑，对肠胃有清热去火的功效，气虚不足的人群可以食用，因为苋菜有补气的作用。
3、苋菜还有较强的凝血功能，如果有伤口出血的情况，可以取苋菜捣烂敷在伤口上止血。
4、苋菜还有抗氧化的作用，想瘦身的人群，也可以多吃苋菜，它有排*和清肠的功效。
苋菜因它有着独特的颜色和味道，是很多人喜欢的一种食材，苋菜根据颜色也进行了划分，如红苋、绿苋等；苋菜也常被人们作为平时其他食材的“染料”，可以将食材染成不同的颜色，今天这里简单介绍夏天几种家常苋菜的做法。
一、清炒苋菜
材料：苋菜克，食用油适量，盐、味精适量。
做法：
1、先将苋菜洗净切断备用。
2、锅内放入适量的食油开中火。
3、锅热倒入苋菜翻炒，放入适量的盐。
4、菜熟加入适量的味精拌匀即可。
二、蒜蓉炒苋菜
材料：苋菜克，蒜瓣适量，油适量，细盐味精适量。
做法：
将苋菜根、老茎、老叶去掉，洗净，沥干水分，切段；蒜瓣用刀拍松。2、锅中放油，油稍热放入蒜瓣，煸炒出香味，放入苋菜，大火快炒5分钟，放入2克盐，在放上准备好的蒜尼关火在翻炒一下就可以出锅了。
三、苋菜豆腐汤
材料：苋菜克，水发海米20克，豆腐克，蒜10克，细盐味精适量。
做法：
1、苋菜洗净，放入沸水中焯一下，捞出沥干;
2、水发海米切末;豆腐切成小块，蒜捣成泥;
3、炒锅放火上，加入食油，油热后下蒜泥，煸出香味后下海米和豆腐块，用少许盐焖1分钟，再加水和适量盐;将汤烧开，下苋菜一滚即离火装碗，调味精即可。
四、凉拌苋菜
食材：苋菜克，大蒜5克，盐、香油、味精适量。
做法：
1、将苋菜洗净，放入沸水中焯一下捞出;大蒜捣成泥状，
2、将焯好的苋菜放入盘中，放蒜泥、盐、香油、味精，拌匀即可
特别提示：脾胃虚弱者不宜大量食用苋菜，苋菜不宜与菠菜、甲鱼同吃，肾阳虚人群、慢性腹泻的人群不要吃苋菜。孕妇切记不可吃苋菜，因为苋菜有滑胎的作用。
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